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油豆腐
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油豆腐

油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐，也有些廣東的本地人叫豆炸。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。 油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

基本信息

• 中文名  : 油豆腐、
• 油腐英文名: Oil tofu
• 主要食材  : 蔥絲，雞精
• 分 類  : 家常菜
• 口 味  : 內如絲肉，細緻綿空，富有彈性
• 工 藝  : 炸制

食材簡介

油豆腐是豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

營養價值

油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

食用功效

1. 、抗血栓：製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2. 、牛奶的替代品：豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
3. 、更年期的「保護神」：有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
4. 、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助

    于预防心脑血管疾病。

5 、降低乳腺癌的幾率：製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這

    与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的生。

6 、有益於大腦的生長發育。、

做法一

過橋豆腐

過橋豆腐
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=== 食材 === ：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g

做法

1. 、 準備好的辣醬。
2. 、豆腐切塊雞蛋打好。
3. 、將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟。
4. 、蒸好的豆腐雞蛋。
5. 、蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等。
6. 、澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可。

宮保豆腐1
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做法二

宮保豆腐

=== 食材 ===：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法

1. 、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2. 、取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。
3. 、倒入一湯匙料酒。
4. 、倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5. 、倒入1/2湯匙香油。
6. 、調入適量精鹽。
7. 、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8. 、豆腐切成1厘米見方的小丁。
9. 、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10. 、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11. 、鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12. 、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13. 、倒入薑末、蔥段，炒香。
14. 、倒入調好的味汁，炒勻。
15. 、倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。
16. 、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

做法三

番茄燉豆腐

番茄燉豆腐
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=== 食材 ===：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g

做法

1. 、準備好所有的食材。
2. 、青豆開水煮至3分鐘過涼。
3. 、西紅柿炒燙去皮。
4. 、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5. 、炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6. 、再放入青豆繼續翻炒。
7. 、加入鹽，糖。
8. 、然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9. 、加入蚝油調味。
10. 、淋入水澱粉。
11. 、湯汁濃稠關火。

做法四

老乾媽燒豆腐
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老乾媽燒豆腐

=== 食材 ===：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g

做法

1. 、準備食材。
2. 、把香蔥洗淨切末，姜切末。
3. 、把豆腐切小塊，用開水燙燙。
4. 、撈起用涼水過一下撈起，瀝乾水分。
5. 、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味。
6. 、加老乾媽炒出香味。
7. 、加豆腐。
8. 、加鹽翻炒均勻。
9. 、加味極鮮。
10. 、白糖、少許水一起燒一會入味。
11. 、加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

保存方法

油豆腐若未經烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時間不宜過長，一個晚上為佳。另外，若想延長油豆腐的生命值，還可以採取以下方法哦。 把油豆腐烘乾，然後放在塑料袋裡。經過這樣處理的油豆腐，口感基本上不受影響。如果可以將烘乾後的油豆腐用真空包裝，效果也許會更好。

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