炸两查看源代码讨论查看历史

炸两 图片来自 随意窝

炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。

广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）。

香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。

出处

广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，成为内脆外滑的美味小吃（如果用了无火气软塌塌的油炸鬼来包著冷冰冰的肠粉则是大异其趣的两回事），推出后竟大受欢迎，后亦流传至香港。

炸一肠

昔日在大牌档及粥铺，“炸一肠”和“炸二肠”分别指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕，客人点缩细版的“炸一肠”，比正常用一条半油条的炸两便宜。