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中文名称 ：熊掌 别 名 ：熊膰 二名法 ：狗熊 科 ：熊科 |
熊掌，为熊科动物的脚掌，一般都是取黑熊。干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%;为亚洲人所谓的"养生"食材。请尊重野生动物，猎杀、收购和食用国家保护的野生动物都是犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。[1]
主要成分
干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%;蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。
历史记载
熊掌古代八珍之一，《孟子》曰:"鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。"楚成王好食熊掌，临死之前不忘食之，"俟其熟而食之，虽死不恨!"长子商臣说:"熊掌难熟。"硬是将楚成王逼死。枚乘《七发》:"熊蹯之臑，勺药之酱。"曹植有《名都篇》:"脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。"南宋陆游有《东窗偶书》诗之二:"万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。"清代赵翼有《食田鸡戏作》诗:"由来隽味在翘肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。"最早食用熊掌的是在春秋战国时期，吃熊掌的本意是为了报复周王统治。这个渊源很久远，如《史记·五帝本纪》载轩辕有熊国号。当时的"国"，实为部落。以熊、罴、貔、貅、貙、虎六种兽为部落图腾，熊是六个部落的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有很多文物上有熊的造型把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝颛顼高阳氏。高阳者，黄帝之孙，昌意之子。楚国祖先族姓芈，正是熊氏，但是因为远离中原，在当时中原人认为楚国是蛮族但是国力强盛所以吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌开始流行成为当时的时尚。古代有史料记载服用熊掌后出现的情况:春秋时期，晋灵公(春秋五霸之晋文公的孙子)一天朝会后，赵盾和士会在寝门商议国事，看见两个内侍抬着一个竹笼出外，觉得奇怪，就叫内侍过来，内侍不敢答应，赵盾更加奇怪了，就过去查问。内侍说，相国你要看就自己看，我不敢说。赵盾和士会过去一看，发现是一个肢解过的尸体。赵盾再三盘问内侍，内侍不敢说，赵盾就对内侍说，再不说就先斩了你。于是内侍交待，这是一个厨子，灵公叫他煮熊掌下酒，灵公再三催促，厨子只好把未煮好的熊掌献上。灵公尝了熊掌后身体不适，一怒之下，下令秘密斩死厨子， 抬出府外扔掉。清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了让汉臣一表忠心。证明摒弃始祖，臣服朝廷。后来民间流传开，山八珍:熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。建国后，黑熊被列为国家二级保护动物，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪。
外形特征
熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。
走私案件
全国最大熊掌走私案 5个轮胎藏213只熊掌2013年5月22日满洲里海关破获全国数量最大的一起熊掌走私案，查获213只熊掌，据权威机构鉴定，这些熊掌全部为棕熊熊掌，且至少来自于63只棕熊。两名涉案俄籍犯罪嫌疑人已被采取强制措施，最终将在国内审判和服刑。2013年12月12日，广西防城港市公安局治安支队根据举报在一辆货车内查获走私入境的熊掌76只，并将该批熊掌移交防城港市森林公安局处理。别让"舌尖上的猎奇"成就了"舌尖上的罪恶""食色性也"，"吃"自古以来在中国文化中占据着重要地位。随着人们生活水平的提高，一些人对吃的追求也开始多样化。虽然个人追求生活品质无可厚非，但需要提醒人们的是，我们的舌尖在"猎奇"的时候，别忘了背后可能潜藏的罪恶。熊、穿山甲、猕猴……这些珍贵的国家级保护动物，却被一些人当成了自己的"盘中餐"。人们在大快朵颐的时候，并没有想到，这本身就是一种违法行为。更为严重的是，为了追求舌尖上的快感，暗中却滋长了"舌尖上罪恶"。虽然公安机关不断查获境外走私入境的各种珍贵保护动物，但市场需求、高额利润往往是犯罪分子铤而走险的主要原因。不得不说，人们舌尖的运动在很大程度上对非法走私行为起到了推波助澜的作用。而人们在满足自己口腹之欲的同时，却没有发现，所谓的"美食"其实也并不安全。"我们查获的熊掌无一不是臭的"，"熊掌加工车间里又腥又臭，人进去待一两分钟就受不了"……来自一线缉私民警的亲身经历告诉我们，食客眼中的"珍馐"，也许并不像表面看起来那么"美味"。或许，少一分舌尖上的猎奇，就少一分舌尖上的罪恶。[2]
相关视频
位列山八珍之一的野味，与熊掌、鹿茸齐名，如今成为国家保护动物