瑞士鸡翼查看源代码讨论查看历史
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瑞士鸡翼[1] [2]，是一种香港卤水鸡翼[3]，是香港著名“豉油西餐”的代表性菜式[4]。
简介
瑞士鸡翼的精华在于酱汁，味道甜甜的，虽然坊间有现成的酱汁可以买，但其实自己一样做到，只需4种主要材料便可，还可以自行调校甜味，做好酱汁后，把鸡翼放进去浸焗，时间越长鸡翼就越入味。
酱汁更可保存，下次使用，煮其他食材。
虽然以瑞士为名，却非源于瑞士，而是因为主要使用了“瑞士汁”烹调而成。
做法
食材准备
瑞士汁是一种以豉油、姜、葱、冰糖和香料等食材调配而成的甜味卤水[5]。
步骤
1. 鸡翼和姜葱一齐汆水，然后浸泡冰水过冷河。（过冷河可令鸡翼肉质爽滑）
2. 生抽，老抽，冰糖和水放入锅中煮滚，瑞士汁味道偏甜，可自行调校甜味。
3. 放入鸡翼煮约5分钟后，熄火，焗20-25分钟即可。
命名来源
“瑞士鸡翼”名称的由来，有两种说法[6]。
- 是起源于太平馆餐厅，该餐厅是第二代徐氏兄弟所创[7]。有一天有一名外地游客到太平馆餐厅品尝这种甜鸡翼后，他便向一名侍应生问这道菜式的名称，侍应便以英语回答（Sweet Wings）“甜味的鸡翼”，但因为言语上的误会，游客以为是（Swiss Wings）“瑞士的鸡翼”[8]。
- 是一名外籍游客到太平馆食午餐，品尝到鸡翼后说鸡翼很甜（Sweet）。对英语认识不深的侍应听错，以为游客说那些鸡翼有瑞士菜的味道，于是以此命名该甜味豉油鸡翼菜式。[9]
太平馆餐厅
太平馆餐厅原设于广州，并在香港开设分店。广州的太平馆餐厅其后因为政局动荡，并先后经历日本侵华和国共内战。
广州的太平馆餐厅在中国共产党取得中国大陆政权后被全面接管，经营太平馆餐厅的徐氏家族最后举家迁往香港，全力经营香港的太平馆餐厅[10]，并把瑞士鸡翼等菜式发扬光大[11]。
外部连结
参考资料
- ↑ 瑞士鸡翼，ULifestyle，2018-10-04
- ↑ 【肉料理】超下饭瑞士鸡翅（一汁多种料理） @ 猫头鹰的爱烘焙品 ...，痞客邦，2015-07-22
- ↑ 香港瑞士鸡翼，中国食品科技网，2013-1-21
- ↑ 豉油西餐，AM730，2013年10月31日
- ↑ 瑞士汁鸡翼，美食城，2013-7-19
- ↑ 香港特色美食 瑞士鸡翼，城市旅游网，2013-11-9
- ↑ 传媒推介 互联网档案馆的存档，存档日期2016-03-04.，太平馆餐厅
- ↑ 来自瑞士的甜豉油？. 东方日报. 2017-04-23.
- ↑ 锺, 宝贤. 商城故事——铜锣湾百年变迁. 中华书局. 2009年1月: 204. ISBN 978-962-8930-80-7.
- ↑ 太平馆餐厅 ，3周刊 第 586 期
- ↑ 共享太平 - 太平馆餐厅的传奇故事，香港书城，明报，ISBN 9789628959013