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瘦肉精學名:腎上腺乙型接受體作用劑,是一種類交感神經興奮劑,能促進人體心臟興奮和持久擴張支氣管,原本用於治療人類氣喘。後來被加在飼料中供家畜、家禽食用,成為動物用藥,可促進蛋白質的合成,加速脂肪轉化與分解,提升肉品的瘦肉率,因此俗稱之為瘦肉精。[1]

解析

瘦肉精顧名思義就是用了之後能把豬牛的肌肉比例增加,其中最常使用的藥物就是交感神經的興奮劑!過去認為能當瘦肉精的藥物有好幾種,其中最常被使用的是萊克多巴胺(Ractopamine,商品名:培林)而萊克多巴胺(Ractopamine)這個藥物目前並不會拿來在人體上使用,主要都是使用在畜牧動物中、如牛羊,因為使用萊克多巴胺(Ractopamine)可以活化β1和β2的交感神經受器,而活化β交感神經受器後可以刺激肌肉細胞增加蛋白質的合成5-10%,減少脂肪的合成,達到增加瘦肉的目的,在美國畜牧業中常使用。

而β交感神經受器也大量存在於身體的器官,心臟有許多β1的交感神經受器,過去已有許多研究發現、豬隻服用萊克多巴胺(Ractopamine)後導致心悸與高血壓等等的副作用!豬隻使用萊克多巴胺(Ractopamine)後,行為表現也會受到影響。豬在吃了瘦肉精之後,藥物主要累積在豬肝、內臟器官肌肉等等地方。[2]

種類

瘦肉精種類包括種類:培林(Paylean)或萊克多巴胺(Ractopamine)、沙丁胺醇(Salbutamol)、齊帕特羅(Zilpaterol)及克倫特羅(Clenbuterol)等數十種。其中毒性較強、造成國際發生中毒事件的是沙丁胺醇及克倫特羅。[3]

對人體的影響

人體一旦攝入過量的瘦肉精,就會發生「瘦肉精中毒」,而引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進,嚴重的還能導致神經系統受損,甚至死亡;尤其是患有交感神經功能亢進者,例如高血壓冠心病甲狀腺機能亢進,更容易發生健康危機。此外,氣喘者若長期過量食用,會產生耐受性,降低支氣管擴張的正常用藥。[4]

瘦肉精也是體育禁藥(興奮劑),運動員如果誤食含有瘦肉精的肉品,可能會導致尿檢呈陽性反應。[5]

食用含有瘦肉精的肉品風險在於,如果不按照規定方式使用,使其大量殘留在肉品中。即使煮熟,人們吃了仍會出現中毒反應。2008年10月廣州便曾經發至少有5人食用到含過量瘦肉精的豬肉中毒的事件。受害者產生心悸、手抖的反應。[6]

安全食用量

建議的攝入安全值為每人每天60ppb(微克)。

目前管理萊克多巴胺的國際準則為2012年7月5日國際食品法典委員會(簡稱CODEX)通過的瘦肉精萊克多巴胺之最大殘留容許量標準。

依照日本、澳洲,及食品添加物聯合專家委員會(簡稱JECFA)評估,成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量(ADI)為1微克(即一百萬分之一公克),60公斤重的成人每日最大安全攝取量即為60微克,也就是天天吃、吃一輩子也不會對健康造成危害的量。在這種情形下,若依CODEX所訂定的最大殘留容許量標準(MRL)來看,需要一天吃下60塊排骨,或30碗豬肝湯,或11碗麻油腰子(豬腎)湯,才會超過每日安全攝食量。[7]

爭議

台灣總統蔡英文於2020年8月28日宣布,2021年將開放進口美國含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)豬肉,並放寬30月齡以上的美牛進口,使得萊克多巴胺的討論又浮出抬面。

台灣的肉品自給率頗高,103年度達87%,歷年來數字可說接近九成。而台灣目前進口豬肉,前三大國家分別是:加拿大丹麥西班牙,這三者佔了68%的豬肉進口,剩下才是美國、日本及其他國家。從這些數字,可以簡單推算出,即使台灣全部的進口肉只有豬肉單一這個品項,現在要在市面上吃到美國豬的機率根本很小,不到5%。

影片

by YouTube 瘦肉精到底是什麼?美國豬肉吃不吃?|波特王

參考文獻