白毫乌龙茶查看源代码讨论查看历史

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白毫乌龙茶又称椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶，是号称全世界最贵的茶。属于发酵程度极重的茶种，香味有极重的果香，色则呈现优质的琥珀色，入口后则有浓郁的甘醇味，此茶采收量少，极为珍贵。因其外观白毫显著而来，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75%-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。

茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其一心二叶闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。号称全世界最贵的茶。 属于发酵程度极重的茶种，香味有极重的果香，色则呈现优质的琥珀色，入口后则有浓郁的甘醇味，此茶采收量少，极为珍贵

东方美人茶与椪风茶

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白毫乌龙茶为台湾最特殊之名茶，全世界仅台湾产制，其制茶原料采自受茶小绿叶蝉吸食之幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白绿黄褐红相间，犹如朵花为其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。

椪风茶，是白毫乌龙，白毫乌龙不见得是椪风茶。中间的差异在 ”小绿子”是否有著园，如果没有经小绿子吸食，制造出来的只是纯白毫乌龙而非”椪风茶”。

制作过程

• 采摘

在端午节前后开始进行采摘，坪林茶区主要采收发芽7天内、受到小绿叶蝉叮咬的茶叶。受叮咬的茶叶外型会产生卷曲、枯黄现像，制作后会散发甜香，未受叮咬的茶叶相反会散出苦涩味，因此愈受虫咬的茶叶制作出的品质愈好。一位茶农每日采收的茶叶可制作1.2到1.5台斤东方美人茶，因为叶片小所以也无法以机器采收。只在晴天采收，遇雨不采。

• 萎凋

和包种与乌龙茶不同，东方美人茶需避免于强光下进行萎凋，最好是利用日落的阳光或室内萎凋，避免茶叶丧失甜味。萎凋时需放在“笳苈”上，避免地面温度过热破坏茶菁。

• 浪茶

萎凋过程中每隔一段期间即需要进行浪茶，让茶叶能均匀发酵，促进甜味产生。前两次浪茶约3分钟，采手工浪茶；最后一次浪茶需20分钟，采机器浪茶。

• 揉捻

使用包布将浪茶完成的茶叶包覆起来进行揉捻，将包布愈揉愈紧将过多水份挤压出来，揉紧后将茶叶与包布静置，促进甜味生成并塑造茶型。约1小时后即可打开，若是有经过充份叮咬的茶叶此时即能显现白毫，非常漂亮。

• 干燥

将包布揉捻后的茶叶放进干燥机干燥，温度约为80度。经过约3小时干燥即可完成，顶级的东方美人茶应该具有明显的“白毫”（即白芽）与“红叶”，这也是消费者在挑选好的东方美人茶最重要的依据。

采摘
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室内萎凋
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利用日落的阳光做萎凋
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手工浪茶
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使用包布将浪茶完成的茶叶包覆起来进行揉捻
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3小时干燥后顶级的东方美人茶应该具有明显的“白毫”与“红叶”
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产地及品种

全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带为产区，最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬，即端午前后。

品种以青心大冇为主，部分为青心乌龙。

命名由来

• （一）膨风茶

早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，遂挑至城里贩售。未料竟因风味特殊而大受欢迎，洋行全数收购。回乡后茶农向乡人提及此事，竟被指为“膨风”(客家语：吹牛之意)。

• （二）东方美人茶

相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。 （三）其他名由

• 据说在膨风茶的茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，深受欧美人士喜爱，
• 早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，须在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。