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白玉菇

原圖鏈接來自 綠色食品 的圖片

中文學名：白玉菇 別稱：白雪菇 門：擔子菌門 綱：層菌綱 目：傘菌目 科：白蘑科 屬：玉蕈屬

白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬於傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質地細膩，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種倍受國內外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的「金枝玉葉」。有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。

形態特徵

白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，後漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1． 5 ～ 2． 0 cm; 菌肉白色，質韌而脆，緻密; 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。

分布範圍

白玉菇發源於歐洲、北美、西伯利亞等地，1986年引入我國，現在遼寧、河北、山東、江蘇、河南等地均有小規模栽培。

保健功效

提高機體免疫力

白玉菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

鎮痛、鎮靜

巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

止咳化痰

白玉菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

通便排毒

白玉菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

白玉菇降血壓

適用人群：所有人都可食用。

存放要求

一般在超市中購得的白玉菇可以存放2周以上，不過儘早使用為宜，而且應低溫冷藏保存。

市場潛力

鮮品價值高達30至40元，被譽為食用菌中的「金枝玉葉」，具有廣闊的栽培前景和市場潛力。

製作方法

白玉菇做湯的話可以掰開用水先浸20分鐘，然後洗乾淨，水分瀝乾備用，鍋裡面稍微的放入一點點油燒熱，加入薑片和白玉菇稍微炒一下就可以了，然後放水煮湯了，出鍋的時候在撒點蔥花滴一滴香油，可以的話最好用高湯口味會更加，這樣的話就不會苦了。

栽種技術

1、養菌管理：白玉菇菌絲生長旺盛，發菌較快，對環境要求較高。菌種定植期溫度控制在22～24℃，菌絲生長期溫度控制在20～22℃，空氣相對濕度60%，室內無垃圾死角，雜菌及時清理，每周用來蘇兒進行一次消毒。
2、菌絲後熟：白玉菇菌絲後熟的時間長短取決於室內溫度、通風、光照，為加速後熱過程，儘早出菇，後熟室內溫度控制在25～28℃，每天給予散射光，並對室內通風換氣，菌絲由純白色轉為灰色或土黃色，後熟結束。
3、搔菌標準：白玉菇菌絲後熟後及時搔菌，刮掉表面菌絲，力求表面平整。袋料栽培是將袋口自上往下捲起，料面與袋口高度3厘米，搔掉的菌渣及時倒出，袋口圓整，用噴壺在料面上輕噴淨水、保濕，送入出菇室。
4、出菇管理：白玉菇出菇室溫度控制在12～16℃，空氣濕度90～95%，每天光照6小時。經10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐漸變成針狀，當針狀菌蕾分化出深褐色球形小蓋時，進入育菇。
5、適時採收：白玉菇的育菇室溫控制在14～15℃，空氣濕度85～90%，過濕易產生黃色斑紋。每天光照10～12小時，菌柄長度4厘米、菌蓋直徑1.5～2.5厘米為一級品。菌柄長度6～8厘米、菌蓋直徑2.6～4厘米為二級品。