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约克郡布丁 图片来自cookpad

约克郡布丁，（Yorkshire pudding，亦称：batter pudding，又译约克夏布丁）是英国的一种食品。

简介

约克郡布丁以含有蛋、面粉、牛奶或水的面糊做成。为烤牛肉（尤其是英国传统的周日烤肉）的配菜，是英国人周日晚餐的重要组成部分。多是结合烤牛肉一起吃，“烤牛肉加约克郡布丁”甚至被称为是英国的国菜。

约克郡布丁像面包多于布丁，一种不用发酵的面包，口感类似于软面包，因为加了盐，味道带咸，呈咖啡杯的形状，中间凹陷及绵软，外围则香脆。由于约克郡布丁易于吸收肉汁，因此与烤牛肉一起食用。

历史

小麦粉越来越常用来制作蛋糕和布丁之际，北英格兰的厨师发明出利用滴在盛油浅盘（dripping pan）上的油脂的方法，他们利用肉在烤的时候做出面糊布丁。1737年出版的《The Whole Duty of a Woman》收录了一道"Dripping Pudding（后来称为约克郡布丁）"的食谱。

类似的食谱也见于1747年汉娜·格拉斯（Hannah Glasse）所著《TheArt of Cookerymade Plain and Easy》“约克郡布丁”名列其中。她正是将这道菜由"Dripping Pudding"改名的人。数个世纪以来约克郡布丁已经在英格兰地区广为流传，虽然当时的布丁比较扁，不像现代的这么蓬松。

约克郡布丁原本是作为晚餐的第一道菜，以浓稠肉汁加上廉价材料先垫胃，这样接下来就不会吃太多比较昂贵的肉。由于浓郁的肉汁已经在第一道菜用完了，所以主餐的肉类和蔬菜通常配的是香芹或是白汁。

在较贫穷的人家，这种布丁常常是唯一的主菜。利用烘烤滴下的油脂和血，加上面粉、鸡蛋、牛奶，简单的一餐就完成了。传统上这种布丁会配肉汁或酱汁食用。

约克郡布丁应该要膨胀高起。2008年皇家化学学会建议：“高度未达四英吋的约克郡布丁，不得称为约克郡布丁”。

制作方法

食材

• 中筋面粉:110g
• 牛奶:150ml
• 蛋:2颗
• 糖:1小匙

步骤

1. 烤箱预热至最高温，每个玛芬模孔中涂上一点油放入预热好的烤箱空考20分钟。
2. 混合中筋面粉、牛奶和糖拌匀，再打入2颗蛋搅拌均匀。
3. 拌好的面糊 (约可烤12个)平均倒入玛芬模中。
4. 入烤箱烤15~20分钟至面糊2倍高。