红龙果
红龙果
‧中文名称：红龙果
‧英文名称：Dragon Fruits
‧学名：Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose Hylocereus triangularis (L.) Br. et R.
‧科名：仙人掌科(Cactaceae)三角柱属(Hylocereus) 红龙果
‧别名：三角柱仙人掌、芝麻果、火龙果，量天尺（岭南采药录），龙骨花（海南保亭），霸王鞭（海南三亚，广东肇庆），三角柱、三棱箭（北京俗称）
‧用途：食用-经由农业专家的倡导及美食家的推荐，仙人掌可望成为本世纪人类最重要的食物来源之一。仙人掌具有高纤维、低热量、含丰富维他命Ｃ及叶绿素的优点，目前已开发了数十种不同吃法，其中花可作生菜沙拉、炒食、仙人掌蘑菇汤，仙人掌果实除可当作生食外，也可打果汁，制作果酱，冰淇淋等。[1]
基本资料
‧茎 ：长可超过 10 公尺；茎深绿色，节处收缩，节间 3 棱柱形，长 20~40 公分，棱宽 1~2.5 公分，边缘稍呈波状，波谷处具一窝孔，孔内具 1~7 小刺。
‧叶 ：叶退化成针状，长 0.5~1 公分。
‧花 ：花大，夏秋季晚上开放，白色，管状，长达 30 公分；萼片下部合生成管状，上部狭披针形，黄绿色；花瓣下部与萼管合生，上部宽阔；雄蕊多数，著生于花被管内面中部至下部；子房与花被管合生，花柱粗壮，伸出，柱头多裂。
‧果实：浆果长圆形，长约 10~15 公分，成熟时紫红色，肉质，具卵状而顶端急尖的鳞片，成熟时近平滑，果肉白色、黄色或红色，黄色较少见；是优良的水果。台湾近来来成为常见的水果。火龙果(红龙果)结果率非常高。[2]
目录
认识红龙果
“红龙果”外表宛如一团炙热的红色火球而得名。呈现椭圆形，是一种热量低、纤维质高的水果，常见的品种有白肉种及红肉种，具有黑色的种子，味道清甜，深受大众喜爱。
火龙果的自然产期为每年5~12月，近年来台湾农业技术进步，农民利用产期调节技术，将火龙果的产期延长至冬末或提早到初春，让民众几乎一年四季都可以吃到美味的火龙果。
火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，果肉味甜多汁，果香四溢，也因为布满了黑色的小籽，所以有人称为芝麻果。[3]
火龙果果实含花青素、钙、磷、铁等矿物质、维他命群、植物性蛋白及高量水溶性膳食纤维。糖分以葡萄糖为主，几乎没有果糖和蔗糖，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。
原产于中美洲墨西哥等地，十七世纪由荷兰人引进，产期约是6-11月。台湾的主要种植县市是彰化、屏东、南投、台南和嘉义，以彰化的产量和面积最大。[4]
‧茎 ：长可超过 10 公尺；茎深绿色，节处收缩，节间 3 棱柱形，长 20~40 公分，棱宽 1~2.5 公分，边缘稍呈波状，波谷处具一窝孔，孔内具 1~7 小刺。
‧叶 ：叶退化成针状，长 0.5~1 公分。
‧花 ：花大，夏秋季晚上开放，白色，管状，长达 30 公分；萼片下部合生成管状，上部狭披针形，黄绿色；花瓣下部与萼管合生，上部宽阔；雄蕊多数，著生于花被管内面中部至下部；子房与花被管合生，花柱粗壮，伸出，柱头多裂。
‧果实：浆果长圆形，长约 10~15 公分，成熟时紫红色，肉质，具卵状而顶端急尖的鳞片，成熟时近平滑，果肉白色、黄色或红色，黄色较少见；是优良的水果。台湾近来来成为常见的水果。火龙果(红龙果)结果率非常高。
重要品种
红龙果包含白肉种及改良红肉种，以及被称为麒麟果的黄皮白肉种。白肉种的口感清甜，肉质也爽脆，但较具草腥味。红肉种的糖度较高，但是果肉较软。两者风味各有喜好。黄皮白肉的红龙果因为成熟期长，而且产量比较少，所以价格较高。[5]
营养师指出，略带香气的红肉火龙果含有丰富花青素、膳食纤维，也有较多的矿物质锌、铁，有养颜美容、抗老化、助代谢的作用，是提升免疫力的好帮手；且火龙果含“钾”量高，更有助身体排出钠，具有消水肿的效果。同时，火龙果更是有助维持“顺畅”的得力伙伴。[6]
从外观分辨红、白肉红龙果
外观的亮度是最容易分辨，红肉的红皮较为暗沈，白肉的红皮则是亮红，较有光泽，第2个要看果皮上的“鳞片”，红肉的鳞片末端带有绿色，但绿中带著褐色，其鳞片的长度也较为“修长”；白肉的鳞片末端也有绿色，但属于翠绿，其鳞片比较肥短，其次果形也可以作为参考，红肉较为浑圆，白肉则属于修长的椭圆。[7]
营养小尖兵
红龙果味甜又多汁，营养价值更是高，让它成为近年来水果界炙手可热的明星。每100克火龙果的热量不到60大卡，富含水溶性膳食纤维、丰富的胡萝卜素以及维生素等，黑色种子则有丰富的钙、磷、铁等矿物质。最特别的是，它含有天然花青素，是很珍贵的抗氧化物质。
红龙果低热量、高纤维，是医师及营养师眼中很棒的食材。根据农委会农业儿童网资料，火龙果富含果胶、膳食纤维、维生素B1、B2、B3、B12、C等，黑色种子则有丰富的钙、磷、铁等矿物质。[8]
不论是红肉还是白肉种的火龙果，均富含维生素、矿物质、膳食纤维、多酚类及花青素等植化素，营养价值高，其中的多种维生素及植化素具有抗氧化、抗自由基的作用，据彰化师范大学研究显示，红肉火龙果之花青素含量为樱桃的15倍，并且为进口红地球葡萄之28倍，抗氧化自由基的能力可说是凌驾于其他水果之上呢！火龙果食用时会连同种子一起吃下，可以吃到种子中含有的维生素E，除了具有抗氧化功能，也可以帮助体内胆固醇的代谢。
另外，红肉火龙果种子中所含的脂肪酸比例，最接近美国心脏协会建议的比例（多元不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸＝1：1～1.5：1），可帮助心血管保持健康；且火龙果钠含量极低、钾含量高，适合患有高血压的人食用，有助血压的平衡，但是患有肾脏病的人则应避免食用，以免高量的钾造成肾脏负担。[9]
火龙果营养小标签
- 火龙果（170克）
卡路里 61大卡
蛋白质 1.1克
碳水化合物 15克
膳食纤维 3克
糖 9克
钠 6.9毫克
钾 312毫克[10]
选购与保存
国产与进口的火龙果可从外观、色泽及口感加以区分：
1. 外观：进口的火龙果，因储运需求，通常在六、七分熟即采收，因此其果实的鳞片较卷曲且长，并带有明显的绿色。
2. 色泽：进口的火龙果，果皮颜色较淡，而国产的火龙果采收时处于完熟状态，因此表皮颜色较鲜艳。
3. 口感：进口的火龙果甜度较低，而国产的通常甜度较高且新鲜度佳。选购时尽量以国产的为主，可吃到较新鲜的火龙果，若想吃火龙果但国产量不足时，进口火龙果也是不错的选择。[11]
如何挑选好吃的火龙果
红龙果料理
红火龙果香蕉蓝莓牛奶
红肉火龙果
↠甜菜紅素含量最多的食物 ↠有降血壓、抗氧化、消火氣 ↠改善便秘
份量 1 人份 食材 紅火龍果半個 香蕉1條 藍莓10g 牛奶250ml 乳酪(yogurt )2湯匙 水50ml
红龙果炸肉（伪红糟肉）
份量 8 人份 時間45 分鐘 食材 梅花豬1公斤 地瓜粉或木薯粉適量 胡椒鹽少許 醃料 紅龍果1/4顆取果汁約30g 蒜泥5顆量 醬油15g 鹽1茶匙 棕櫚糖或二砂15g 胡椒鹽5g 五香粉3g 米酒20g 蔬果醋或味醂5g 全蛋1顆
火龙果食用后的后遗症是？
红肉的红龙果只要吃超过半颗，就建议在厕所内贴上便条纸提醒自己，“红龙果屁屁火红红”。网路曾有夸张报导民众吃完红龙果后，隔天早上如厕时见到马桶一片红，情急以为是血便、痔疮又破，心乱如麻，却不知道是昨天吃下的红龙果所造成。原来是火龙果果肉蕴含的“甜菜红素”在作祟！它是天然的色素，因为人体无法吸收，所以食用后隔天就会随著粪便排出。[13]
3种人要少吃
1.糖尿病患者
火龙果虽然含有丰富的膳食纤维，可以帮助减缓血糖上升的速度，但，因为其中的糖分主要是来自葡萄糖，容易被身体直接吸收，吃多了同样会有血糖飙高的疑虑，因此建议糖尿病患者要适量食用。
2.体质虚寒
火龙果性质偏凉，建议身体较虚或女性在经期间少吃，避免造成拉肚子，以及影响到经血的排放。
3.孕妇
刚刚提到火龙果的糖分主要来自葡萄糖，因此建议患有妊娠糖尿病的妈妈要少吃，避免血糖急速上升；火龙果较凉，也要注意别和寒性食物一起吃，例如：山楂、西瓜…等，容易造成消化不良、腹胀和肚子痛。[14]
视频
红龙果的舍得哲学 一步一脚印 20180826
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