紅龍果
紅龍果
‧中文名稱：紅龍果
‧英文名稱：Dragon Fruits
‧學名：Hylocereus undatus (Haw.) Britt. et Rose Hylocereus triangularis (L.) Br. et R.
‧科名：仙人掌科(Cactaceae)三角柱屬(Hylocereus) 紅龍果
‧別名：三角柱仙人掌、芝麻果、火龍果，量天尺（嶺南采藥錄），龍骨花（海南保亭），霸王鞭（海南三亞，廣東肇慶），三角柱、三稜箭（北京俗稱）
‧用途：食用-經由農業專家的倡導及美食家的推薦，仙人掌可望成為本世紀人類最重要的食物來源之一。仙人掌具有高纖維、低熱量、含豐富維他命Ｃ及葉綠素的優點，目前已開發了數十種不同吃法，其中花可作生菜沙拉、炒食、仙人掌蘑菇湯，仙人掌果實除可當作生食外，也可打果汁，製作果醬，冰淇淋等。[1]
基本資料
‧莖 ：長可超過 10 公尺；莖深綠色，節處收縮，節間 3 稜柱形，長 20~40 公分，稜寬 1~2.5 公分，邊緣稍呈波狀，波谷處具一窩孔，孔內具 1~7 小刺。
‧葉 ：葉退化成針狀，長 0.5~1 公分。
‧花 ：花大，夏秋季晚上開放，白色，管狀，長達 30 公分；萼片下部合生成管狀，上部狹披針形，黃綠色；花瓣下部與萼管合生，上部寬闊；雄蕊多數，著生於花被管內面中部至下部；子房與花被管合生，花柱粗壯，伸出，柱頭多裂。
‧果實：漿果長圓形，長約 10~15 公分，成熟時紫紅色，肉質，具卵狀而頂端急尖的鱗片，成熟時近平滑，果肉白色、黃色或紅色，黃色較少見；是優良的水果。台灣近來來成為常見的水果。火龍果(紅龍果)結果率非常高。[2]
目錄
認識紅龍果
「紅龍果」外表宛如一團炙熱的紅色火球而得名。呈現橢圓形，是一種熱量低、纖維質高的水果，常見的品種有白肉種及紅肉種，具有黑色的種子，味道清甜，深受大眾喜愛。
火龍果的自然產期為每年5~12月，近年來台灣農業技術進步，農民利用產期調節技術，將火龍果的產期延長至冬末或提早到初春，讓民眾幾乎一年四季都可以吃到美味的火龍果。
火龍果屬於涼性水果，在自然狀態下，果實於夏秋成熟，果肉味甜多汁，果香四溢，也因為佈滿了黑色的小籽，所以有人稱為芝麻果。[3]
火龍果果實含花青素、鈣、磷、鐵等礦物質、維他命群、植物性蛋白及高量水溶性膳食纖維。糖分以葡萄糖為主，幾乎沒有果糖和蔗糖，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運動後食用。
原產於中美洲墨西哥等地，十七世紀由荷蘭人引進，產期約是6-11月。台灣的主要種植縣市是彰化、屏東、南投、台南和嘉義，以彰化的產量和面積最大。[4]
‧莖 ：長可超過 10 公尺；莖深綠色，節處收縮，節間 3 稜柱形，長 20~40 公分，稜寬 1~2.5 公分，邊緣稍呈波狀，波谷處具一窩孔，孔內具 1~7 小刺。
‧葉 ：葉退化成針狀，長 0.5~1 公分。
‧花 ：花大，夏秋季晚上開放，白色，管狀，長達 30 公分；萼片下部合生成管狀，上部狹披針形，黃綠色；花瓣下部與萼管合生，上部寬闊；雄蕊多數，著生於花被管內面中部至下部；子房與花被管合生，花柱粗壯，伸出，柱頭多裂。
‧果實：漿果長圓形，長約 10~15 公分，成熟時紫紅色，肉質，具卵狀而頂端急尖的鱗片，成熟時近平滑，果肉白色、黃色或紅色，黃色較少見；是優良的水果。台灣近來來成為常見的水果。火龍果(紅龍果)結果率非常高。
重要品種
紅龍果包含白肉種及改良紅肉種，以及被稱為麒麟果的黃皮白肉種。白肉種的口感清甜，肉質也爽脆，但較具草腥味。紅肉種的糖度較高，但是果肉較軟。兩者風味各有喜好。黃皮白肉的紅龍果因為成熟期長，而且產量比較少，所以價格較高。[5]
營養師指出，略帶香氣的紅肉火龍果含有豐富花青素、膳食纖維，也有較多的礦物質鋅、鐵，有養顏美容、抗老化、助代謝的作用，是提升免疫力的好幫手；且火龍果含「鉀」量高，更有助身體排出鈉，具有消水腫的效果。同時，火龍果更是有助維持「順暢」的得力夥伴。[6]
從外觀分辨紅、白肉紅龍果
外觀的亮度是最容易分辨，紅肉的紅皮較為暗沈，白肉的紅皮則是亮紅，較有光澤，第2個要看果皮上的「鱗片」，紅肉的鱗片末端帶有綠色，但綠中帶著褐色，其鱗片的長度也較為「修長」；白肉的鱗片末端也有綠色，但屬於翠綠，其鱗片比較肥短，其次果形也可以作為參考，紅肉較為渾圓，白肉則屬於修長的橢圓。[7]
營養小尖兵
紅龍果味甜又多汁，營養價值更是高，讓它成為近年來水果界炙手可熱的明星。每100克火龍果的熱量不到60大卡，富含水溶性膳食纖維、豐富的胡蘿蔔素以及維生素等，黑色種子則有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。最特別的是，它含有天然花青素，是很珍貴的抗氧化物質。
紅龍果低熱量、高纖維，是醫師及營養師眼中很棒的食材。根據農委會農業兒童網資料，火龍果富含果膠、膳食纖維、維生素B1、B2、B3、B12、C等，黑色種子則有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。[8]
不論是紅肉還是白肉種的火龍果，均富含維生素、礦物質、膳食纖維、多酚類及花青素等植化素，營養價值高，其中的多種維生素及植化素具有抗氧化、抗自由基的作用，據彰化師範大學研究顯示，紅肉火龍果之花青素含量為櫻桃的15倍，並且為進口紅地球葡萄之28倍，抗氧化自由基的能力可說是凌駕於其他水果之上呢！火龍果食用時會連同種子一起吃下，可以吃到種子中含有的維生素E，除了具有抗氧化功能，也可以幫助體內膽固醇的代謝。
另外，紅肉火龍果種子中所含的脂肪酸比例，最接近美國心臟協會建議的比例（多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸＝1：1～1.5：1），可幫助心血管保持健康；且火龍果鈉含量極低、鉀含量高，適合患有高血壓的人食用，有助血壓的平衡，但是患有腎臟病的人則應避免食用，以免高量的鉀造成腎臟負擔。[9]
火龍果營養小標籤
- 火龍果（170克）
卡路里 61大卡
蛋白質 1.1克
碳水化合物 15克
膳食纖維 3克
糖 9克
鈉 6.9毫克
鉀 312毫克[10]
選購與保存
國產與進口的火龍果可從外觀、色澤及口感加以區分：
1. 外觀：進口的火龍果，因儲運需求，通常在六、七分熟即採收，因此其果實的鱗片較捲曲且長，並帶有明顯的綠色。
2. 色澤：進口的火龍果，果皮顏色較淡，而國產的火龍果採收時處於完熟狀態，因此表皮顏色較鮮豔。
3. 口感：進口的火龍果甜度較低，而國產的通常甜度較高且新鮮度佳。選購時盡量以國產的為主，可吃到較新鮮的火龍果，若想吃火龍果但國產量不足時，進口火龍果也是不錯的選擇。[11]
如何挑選好吃的火龍果
紅龍果料理
紅火龍果香蕉藍莓牛奶
紅肉火龍果
↠甜菜紅素含量最多的食物 ↠有降血壓、抗氧化、消火氣 ↠改善便秘
份量 1 人份 食材 紅火龍果半個 香蕉1條 藍莓10g 牛奶250ml 乳酪(yogurt )2湯匙 水50ml
紅龍果炸肉（偽紅糟肉）
份量 8 人份 時間45 分鐘 食材 梅花豬1公斤 地瓜粉或木薯粉適量 胡椒鹽少許 醃料 紅龍果1/4顆取果汁約30g 蒜泥5顆量 醬油15g 鹽1茶匙 棕櫚糖或二砂15g 胡椒鹽5g 五香粉3g 米酒20g 蔬果醋或味醂5g 全蛋1顆
火龍果食用後的後遺症是？
紅肉的紅龍果只要吃超過半顆，就建議在廁所內貼上便條紙提醒自己，「紅龍果屁屁火紅紅」。網路曾有誇張報導民眾吃完紅龍果後，隔天早上如廁時見到馬桶一片紅，情急以為是血便、痔瘡又破，心亂如麻，卻不知道是昨天吃下的紅龍果所造成。原來是火龍果果肉蘊含的「甜菜紅素」在作祟！它是天然的色素，因為人體無法吸收，所以食用後隔天就會隨著糞便排出。[13]
3種人要少吃
1.糖尿病患者
火龍果雖然含有豐富的膳食纖維，可以幫助減緩血糖上升的速度，但，因為其中的糖分主要是來自葡萄糖，容易被身體直接吸收，吃多了同樣會有血糖飆高的疑慮，因此建議糖尿病患者要適量食用。
2.體質虛寒
火龍果性質偏涼，建議身體較虛或女性在經期間少吃，避免造成拉肚子，以及影響到經血的排放。
3.孕婦
剛剛提到火龍果的糖分主要來自葡萄糖，因此建議患有妊娠糖尿病的媽媽要少吃，避免血糖急速上升；火龍果較涼，也要注意別和寒性食物一起吃，例如：山楂、西瓜…等，容易造成消化不良、腹脹和肚子痛。[14]
視頻
紅龍果的捨得哲學 一步一腳印 20180826
【夏】火龍果的挑選方法 │台灣好食曆
顏值爆表火龍果特調 |飲料界的網美94它們了【萬用料理書ft. Max】