紫菜包飯檢視原始碼討論檢視歷史
紫菜包飯[1]是一道十分常見的韓國料理，起源於朝鮮王國時期。韓國美食界的官方稱呼為「朝鮮式紫菜包飯」。
常見的做法是用紫菜將煮熟的米飯與蔬菜、肉類等包捲起來。
目錄
歷史起源
韓國的紫菜包飯 ，猶如很多朝鮮民族的發明的產品一樣，原先只是以鹽醃製的鹹魚，製成後將魚與米飯一起食用。對於紫菜包飯的起源學術界認為是朝鮮王國時期，通過曾是朝鮮王國臣屬的日本對馬島宗氏將壽司傳入朝鮮半島，並獨自發展為紫菜包飯。
中國沿海地區流行一種糍飯棒的食品，是用熟麵皮將糯米飯和蔬菜末、蛋黃、花生、肉鬆等裹起來，形成一道地方小吃，流行於江浙沿海地區。不過蘇杭的這一小吃很少用紫菜包裹，且體積碩大，與紫菜包飯關聯性較低，因此一般不被看作是紫菜包飯的來源。
製作食材
做紫菜包飯必備的材料
米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃(可以大米糯米等摻着煮，吃起來會更加美味)
韓國紫菜若干張(韓國紫菜是薄薄的一大片的，在朝鮮半島有很多，在中國的大型超市也都有得賣)
若干個香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據自己的口味加肉鬆或臘腸(切碎加入)
若干個雞蛋。一定要適量，否則會浪費的
胡蘿蔔一至二條，與之搭配的是醃蘿蔔，不過味道很咸。若買不到可以忽略不影響口感。
新鮮嫩綠的菠菜。
少許的鹽、白芝麻、芝麻油。
製作流程
首先在溫熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手攪拌均勻，放在一邊晾着。
蛋打散後，加少許鹽調味，放入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條。趁油鍋還熱把
切成條的火腿和胡蘿蔔炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。
一切準備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力把米飯壓得扁。
(然後按順序放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜，最後是醃蘿蔔)
把紫菜捲起來，一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話，切的時候就會鬆散開來。
最後，再用刀把捲成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。
適宜人群
腹痛便溏者忌食
糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜
腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
一般人群均可食用
腎病、膽固醇過高患者忌食
營養價值
米飯
(蒸):米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
紫菜
(干):紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的"甲狀腺腫大"紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途;富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量; 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋
- 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
胡蘿蔔
- 胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
火腿腸
菠菜
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豬肉鬆
豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥鬆，易於消化。