绍兴菜查看源代码讨论查看历史

• （中央社台北26日电）香港COVID-19（2019冠状病毒疾病）新增确诊虽仍破万，但近日呈下降趋势，政府部门4月1日起将逐步恢复公共服务；澳洲下个月开始为健康弱势群体打第4剂疫苗；英国新增病例接近历史高点。
• 美国约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University）网站追踪数据显示，截至台湾时间26日上午7时，全球至少611万3001人染疫病逝，至少4亿7817万1659人确诊。

绍兴菜
原图链接

绍兴菜(Shaoxing cuisine)是富有江南地区水乡文化的风味名菜。

• 是中国饮食文化的重要组成部分。
• 绍兴菜博大精深，底蕴深厚，风味迷人，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分。
• 绍兴餐饮业蓬勃发展，饭店酒楼如雨后春笋，名菜名点众多。
• 绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。
  • 清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。
• 绍兴菜博大精深，底蕴深厚，风味迷人，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分，而且不论从平行的古文化带（西起埃及，东至中国的吴越）来看，还是根据上古时代许多神话、传说推断，绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。
• 馀姚河姆渡古文化，进入原始部落定居时代，告别游猎生活，开始了定居的农耕部落生活，采集经济向产食经济过渡。
• 在群居、群劳、群食的原始公社制社会中，“饭稻羹鱼、火耕水耨”是越先民饮食生活的主要特点，燃起了越地原始多彩的饮食文化之火。
• 绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。
• 绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。
  • 最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。

最著名的绍兴菜

• 浙江绍兴最出名的8道名菜，全是大“硬菜”，你都吃过几道呢？绍兴，简称“越”，在古代叫越州，建城已有两千多年的历史，是首批国家历史文化名城。
  • 绍兴还是很多名人的家乡，比如大家熟知的鲁迅、蔡元培、周恩来、王羲之等都出自这里。
• 绍兴是中国八大菜系浙菜的发祥地之一，其烹饪源远流长，独具风味。绍兴菜多以淡水鱼虾河鲜以及家禽、豆类作为主料，比较注重原汤原汁，轻油忌辣。
  • 绍兴菜在烹饪过程中还喜欢配上绍兴特有的绍兴黄酒，这样做出来的菜品醇香甘甜，回味无穷。
• 一：清汤越鸡--清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜，选用绍兴特有的越鸡为主料，配上火腿、香菇、笋片等辅料，小火慢炖而成。吃起来肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被大家誉为“菜中皇后”。
• 二：干菜焖肉--干菜焖肉类似于很多地方的梅菜扣肉，只不过绍兴的干菜焖肉所用调料不一样，特别是绍兴黄酒是其他菜系里不会加的调料，所以吃起来在味道上还是有区别的。绍兴的干菜焖肉因为是用红麹上色的，所以看起来猪肉呈枣红色，猪肉里吸收了干菜和黄酒的香味，闻起来香气扑鼻，吃起来肥而不腻，回味悠长。
• 三：糟溜虾仁--糟虾仁是绍兴的传统名菜。糟就是酒糟的意思，把新鲜的虾仁放入酒糟里，成菜，闻起来糟香味浓，鲜美至极。
• 四：糟鸡--糟鸡是浙江绍兴的特色传统名菜，其做法和糟虾仁差不多，是以绍兴特产越鸡和酒糟为原料，经过白煮、腌制、醉糟等流程精心制作而成。吃起来鸡肉肉质细嫩、糟香醇厚，是绍兴人除夕年夜饭里必不可少的一道菜肴。
• 五：醉鸡--醉鸡是绍兴的传统名菜，是用绍兴独有的越鸡放在绍兴的花雕酒里浸泡而成，吃起来肉质鲜嫩滑美，带著浓郁的酒香味，独具风味。
• 六：绍三鲜--绍三鲜是绍兴的传统名菜，这道菜对食材的选择十分讲究，要选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成。吃起来鲜美无比，被称为是“绍兴头牌菜”。
• 七：白鲞扣鸡--白扣鸡是绍兴民间的传统佳肴。白是用大黄鱼制成的干货，也可以说是黄鱼干吧。把白和越鸡搭配，一起放入锅中蒸熟，让两种食材的鲜美和咸香相融合，咸鲜味美，吃过之后让人回味无穷。
• 八：霉苋菜梗--霉苋菜梗是绍兴的地方特色传统名菜，对于本地人来说这简直就是人间美味，但是对于外地人来说简直就是有口难开。当地人喜欢这个味道，觉得很香，但是对于我们外地人来说这简直就是奇臭无比，比臭豆腐还要臭。不知道你们喜不喜欢吃？反正我是受不了这个味。
• 以上就是绍兴的8道名菜，其中有4道都是以鸡肉为主，而且每道菜都极具地方特色，出了绍兴有钱也很难吃到。如果到了绍兴一定记得品尝一下哟！你还知道绍兴有哪些名菜？欢迎大家留言评论一起交流。

正统道地的绍兴菜有些甚么

• 1、干菜焖肉--来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜。
  • 干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有江南水乡的田园风味。
• 2、油炸臭豆腐--“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
  • 臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成，色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
• 3、白鲞扣鸡--“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。
  • “越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
• 4、银丝响铃--豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。
  • 经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。
• 5、醉蟹--“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。
  • 师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。
• 6、霉苋菜梗--绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。
  • “霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
• 7、糟青鱼干--绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。
  • “糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。
• 8、西施豆腐--西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。