紅鮭魚檢視原始碼討論檢視歷史
| 紅鮭魚 |
| hong gui yu |
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中文學名：紅鮭魚 |
紅鮭(gui)是美國最有價值的鮭魚品種，產量居第二位。紅鮭由於其深紅色肉質而得名。儘管紅鮭廣泛分布於從日本北部及俄羅斯至美國華盛頓州的北太平洋水域。[1]
但美國紅鮭產量卻占世界紅鮭總產量的80%以上。美國紅鮭產是自20世紀70年代以來有了顯著回升，那時由於受到日本粘網捕撈船的中途攔截，年產量不足1萬5千噸。近幾年來，美國紅鮭平均年產量在10萬噸左右。紅鮭平均重2.3至2.8公斤。與其他野生鮭魚相同，紅鮭產量年與年之間變化較大。海洋環境的改變及其他多種因素可決定多少鮭魚洄游到它們誕生的河水和溪流中去。
介紹
紅鮭魚個體大小：可長至4公斤，通常為2-3公斤，長長的 鑑別特徵：紅鮭無黑斑，可與王鮭銀鮭和粉紅鮭相區別，紅鮭魚鱗細小，魚尾較細，依此可與狗鮭相區別。
市場價值
日本是這種鮭魚的最大單一消費市場，紅鮭因其亮麗的紅色肉質和平均高達9%的含油量而倍受讚譽。在大多數年份里，60-70%美國紅鮭冷凍後出口日本。在日本，這些去頭去髒產品被切成魚段，經少量鹽漬（一種被稱為tei-en的加工工序）並切成魚片在超級市場銷售。 紅鮭也可用於生產罐裝食品，並有少量產品以冰鮮形式在美國和日本市場銷售。與其他野生鮭魚一樣，建議只生食那些預先冷凍過的鮭魚，因為少量鮭魚帶有一種寄生蟲，可導致胃腸疾病。冷凍和烹飪處理可以殺死這種寄生蟲。