肉豆蔻酸
肉豆蔻酸（Myristic acid），又稱為十四烷酸，是一種飽和脂肪酸，分子式為C14H28O2，分子量為228.37，為白色至帶黃白色硬質固體，偶為有光澤的結晶狀固體，或者為白色至帶黃白色粉末，無氣味。
在自然界以甘油酯形式存在於豆蔻油（含量70%～80%）、棕櫚油（含量1%～3%）、椰子油（含量17%～20%）等植物油脂中。配製各種食用香料。添加劑、金屬加工和香料的溶劑。
中文名肉豆蔻酸外文名Myristic acid
別 名十四酸、豆蔻酸、十四(烷)
酸分子量228.37CAS
登錄號544-63-8EINECS
登錄號208-875-2
熔 點52-54 °C(lit.)
沸 點250 °C100 mm Hg(lit.)水溶性<0.1 g/100 mL at 18 ºC
密 度0.862 g/cm³
外 觀為白色至帶黃白色硬質固體，偶為有光澤的結晶狀固體
閃 點144.8 ℃應 用配製各種食用香料。添加劑、金屬加工和香料的溶劑安全性描述24/25危險性符號Xi危險性描述36/37/38-38分子式C14H28O2
目錄
簡介
中文同義詞：十四酸;肉豆蔻酸;豆蔻酸;十四(烷)酸;十四烷酸;正十四碳酸;蔻酸;特十四酸
化學性質
1、皮膚/眼睛刺激數據：標準Draize測試人直接接觸皮膚：75 mg/3D (Intermittent)REACTION SEVERITY：中度；
標準Draize測試兔子直接接觸眼睛：100 mgREACTION SEVERITY：輕度；
2、急性毒性：大鼠經口LD50：>10gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
小鼠經靜脈LC50：432.6mg/kg，行為-驚厥或癲癇；
3、致突變數據：性染色體的損失和nondisjunctionTEST系統：酵母-釀酒酵母：2500 ppb。
4、對眼睛、呼吸系統及皮膚有刺激性。
生態學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
製備
從椰子油、棕櫚仁油所得的混合脂肪酸或混合脂肪酸的甲酯，真空分餾可得十四酸。實驗室製備可由甘油三（十四酸）酯和10%氫氧化鈉溶液皂化，再用鹽酸酸化得到游離的十四酸。也可由十四烷醇法製取。[1]
用途
主要用作生產表面活性劑的原料，用於生產山梨醇酐脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、乙二醇或丙二醇脂肪酸酯等。還可用於生產肉豆蔻酸異丙酯等。也用於消泡劑、增香劑。按我國GB2760-89規定可用於配製各種食用香料。
注意事項
危險類別碼：36/37/38
安全說明：24/25
海關編碼：29159080