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胡质（？—250年），字文德，寿春（今安徽寿县）人，三国时曹魏大臣，官至荆州刺史、征东将军。年轻时与蒋济和朱绩皆在江淮之间闻名，在州郡任职。后来蒋济任别驾，与曹操举荐胡质，曹操于是任胡质为顿丘令。后来历任丞相东曹令史，扬州治中，丞相属等职。黄初年间迁任吏部郎，先后出兵常山和东莞太守，后又迁任荆州刺史，加振威将军，爵关内侯。

清廉的胡质父子胡质任荆州刺史时，他的儿子胡威从京城去看望他。他家里穷，没有车马仆从，胡威就独自骑匹驴走。到了荆州拜见父亲，把驴停放在马厩里，住了十几天，便告辞要回去了。走的时候，胡质给他一匹绢作路费。威跪曰：＂大人清白，不审于何得此绢？＂。质曰＂是吾俸禄之余，故以为汝粮耳。＂威受之，辞归。

嘉平二年（250年）逝世，家中都没有甚么钱财。追封阳陵亭侯，谥贞侯。由儿子胡威继嗣。嘉平六年（254年）朝廷下诏追思并褒奖徐邈、胡质和田豫，赐三人家室二千斛谷和三十万钱，并布告天下。