莲蓬鱼查看源代码讨论查看历史

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莲蓬鱼系徽州名菜，以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

原料

青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪 肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色 菜叶汁…3克， 湿 淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克

制作方法

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱 姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加 鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

注意

1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。

2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。