锅包肉查看源代码讨论查看历史
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锅包肉是一道中国东北地区[1]风味菜，以猪肉（清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉）为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖醋汁拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
锅包肉在从山东传入沈阳一带后，发明人郑兴文将其改为即将出锅时撒上番茄酱翻炒，亦为酸甜口，色泽红润，汤汁较多。目前在辽宁一带的锅包肉几乎均为此法制作。
由来
锅包肉并非是道地的东北菜，原型乃是源自于山东，系由鲁菜中的“焦炒里脊”转变而来。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个声，即咀嚼时，应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。锅包肉是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的焦烧肉块改成了酸甜口味的菜肴，这一改使锅包肉成为哈尔滨首创的菜肴。
郑兴文按照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能由于外国人在点菜时发音有问题，因此被叫成锅包肉。哈尔滨鼠疫疫情结束后，清政府从1911年4月3日(三月初五日)至4月28日(三月三十日)在奉天(今沈阳)召开万国鼠疫研究会,郑兴文担任大会主厨，为适应各国来宾口味，将糖醋汁更改为番茄酱，遂形成辽宁风格的番茄酱锅包肉。
1959年12月24日周恩来从北京来哈尔滨主持东北地区协作会议。在视察三八饭店时亲自点了哈尔滨特色菜锅包肉，并评论道：可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。