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陕南菜

陕南菜顾名思义,起源于陕西南部。起因很简单关键在于它的新鲜。不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜,也在于它的口味。此前由于交通闭塞,陕南菜长期不为外人所熟悉,也缺乏和其它菜系融合的机会,因此形成了它自成一脉的独特风味,当人们尝厌各大菜系后,便很容易被这种新鲜事物所吸引。

基本信息

中文名称; 陕南菜

起源地; 陕西南部(汉中市安康市商洛市)

发展特点; 温和型

代表菜; 白河肉糕、紫阳蒸盆子、鸡蹄蒸菜

发展特点

以人为例,人有不同的性格。菜也有不同的个性,例如韭菜、辣椒就属于烈性,而鸡肉就个性很弱,口味因配菜不同而异。不同菜系也是这样。陕南菜就属于温和型。

陕南菜以酸辣为其着重口味,使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料,利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味,做出一等一的口感。同时,大量原材料都取自原产地,物产丰富的陕南沃土是他们最牢靠的后台。

这不仅是从天然、健康考虑,也是口味的保证。而这,恰好迎合了消费者日益注重绿色健康的消费心理,使陕南菜做到了后来者居上。

代表菜

陕南菜为其长期受地理环境约束,导致公众对其了解不足,其口味偏向于私房菜。较为小众化。相当依靠其本土特产。菜例有:白河肉糕,它是陕南地区白河县独有的一道传统名菜之一,食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主。(菜品上黄下白,光鲜亮泽,似荤非荤,似素非素,荤素缠绵,清新淡雅,香软细滑,肥而不腻,劲道十足,口感极佳。)鸡蹄蒸菜(用鸡肉和猪蹄作的,里面还配有山药,香菇等;黄色的是用鸡蛋皮包的馄饨);韭菜辣椒炒地耳(地耳也叫地皮,早前当地人经常去山坡上捡,只有下雨后才有);酸菜炒燃面(酸菜是当地人自制的,很爽脆,燃面也很筋道);渣辣子炒粉皮(这道菜很特别味道也特别棒,后来经我们的打听才知道,渣辣子是用辣椒和玉米糁掺在一起后蒸熟再用来作调料;很特别吧,有些类似于粉蒸肉的米粉,区别是这个是玉米糁)。等等等等数不胜数。[1]

参考文献

  1. 陕南菜的代表菜, 360问答,2016.05.31