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| 韭黃 |
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中文名稱;韭黃 分類;韭菜 別名;韭芽、黃韭、黃韭、韭菜白 營養成分;
功效; 健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽等 |
韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。
因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
形態特徵=
雲南韭黃 多年生草本，高約20~45厘米，具特殊強烈臭味。根莖橫臥，生韭黃多數鬚根，上有1~3個叢生的鱗莖，呈卵狀圓柱形。葉基生;長線形，扁平，長10~27厘米，寬1.5~9毫米，先端銳尖，邊緣粗糙，全緣，光滑無毛，深綠色。
花莖自葉叢抽出，長可達50厘米，三棱形;傘形花序，頂生;總苞片膜質，白色，通常1~3片，基部合生，先端銳尖;花被6裂，白色，裂片長圓形，長4~6毫米，先端漸尖或急尖，排列為2輪，互生;雄蕊6，花絲長不超過花被，中部以下擴大，花葯黃色;雌蕊1，子房上位，3 室，三棱狀。
蒴果倒心狀三棱形，綠色，長4~5毫米，直徑約4毫米。種子黑色，扁平，略呈半卵圓形，邊緣具棱。花期6~7月。果期7~9月。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的鬚根，播種當年着生在根莖莖盤基部;第2年起着生在根莖莖盤周圍及其一側。鬚根的長度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分櫱。一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長並繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以後隨着分櫱的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新鬚根的着生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂"跳根"現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2~3年，隨着株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，鬚根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷發生新的鬚根代替死亡的老根。一般平均每個分櫱有10條左右的鬚根。三年生以上的韭苗分櫱數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7~8月間抽薹，頂端着生傘形花序。花白色，種子黑色。
分布範圍
全國
主要價值
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
每100克韭黃所含營養素如下:
熱量(22.00千卡) 蛋白質(2.30克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(3.90克)
膳食纖維(1.20克) 維生素A (43.00微克) 胡蘿蔔素(260.00微克)
硫胺素(0.03毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.70毫克)
維生素C (15.00毫克) 維生素E (0.34毫克) 鈣(25.00毫克)
磷(48.00毫克) 鈉(6.90毫克) 鎂(12.00毫克) 鐵(1.70毫克)
鋅(0.33毫克) 硒(0.76微克) 銅(0.10毫克)
錳(0.17毫克) 鉀(912.00毫克)
《本草綱目》記載"韭黃"有固腎縮尿之功效。
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五 髒，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產後出血等病症。
相關人群
一般人群均能食用。
1.適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。
2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。 [1]