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香蕉糕
圖片來自愛料理

香蕉糕[1],是一種帶有香蕉味的白色圓條狀軟糕。

簡介

香蕉糕是香港一種小吃[2],由糯米粉、粘米粉、香蕉油砂糖等製成,也可加入豆沙棗泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉,只是形状和味道比较像而已,其香蕉氣味來自香蕉油。

香蕉糕是香港的传统小吃,在1970年代以前,物質不豐富的時代,香蕉糕曾經是甚受歡迎的零食[3],但隨著西式糖果和零食的大量湧入,如今香蕉糕在香港已不常见,成為一種香港懷舊小吃[4]

製作

香蕉糕的成分包括糯米粉粘米粉糕粉、砂糖和香蕉油。

製作香蕉糕,先要把糯米粉、粘米粉及砂糖混合,再加入香蕉油及暖水充分拌勻為粉糊。在容器中掃上一些油,以便容易取出成品,把粉糊倒入容器,再隔水20至25分鐘。蒸完後,取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切為條狀,並在表面撒一些粘米粉防止黏在一起。

食材:(2人份)

  • 糯米粉:60克
  • 粘米粉:30克
  • 白糖:40克
  • 水:90克
  • 香蕉香油:1/3茶匙
  • 糕粉:20克

步驟

  1. 先製作糕粉:用小火,白鑊烘熟 20克 糯米粉約一分鐘,其間不斷炒攪,盛起備用。
  2. 混合糯米粉、粘米粉和白糖,加入水攪拌成細滑粉漿,再加入香蕉香油,拌勻。
  3. 準備一隻碟,於碟內塗抹少許油,可防黏。
  4. 倒入麵糊,水滾後以中火蒸14-15分鐘。
  5. 取出,馬上用膠刮剷起麵糰。
  6. 於桌上撒上少許糕粉,放上麵糰,
  7. 碌成長條形,再切成4件,完成!

小貼士

  • 第一步炒糯米粉時,可以不用下油。
  • 第五步擀麵團時,一定要在粉團熱的時候擀。
  • 一定要在粉團還熱的時候擀薄和捲起,動作要快,否則就不會黏。

參見

參考資料