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马琪琳：margarine的音译。人造黄油，以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序制成。

基本信息

中文名：马琪琳

外文名：margarine

主要原料：氢化油

别 名：人造黄油

含 水：15～20%

含 盐：3%

用 途：用在蛋糕和西点中

基本内容

其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 补充：（麦淇淋和玛琪琳是同一个东东，即Margarine，因为采用音译，所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人。对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的，曾看到过用酥油做的（偶没试过），还可用来做丹麦酥，而黄油虽然也叫奶油，但其性质是两样，不能用来做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等； 麦淇淋有很好的延展性，所以可以变得很薄，黄油就不行了）

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

黄油其实也可以用来做蛋挞皮的，做之前把黄油在冰箱里适当的冻一下。当然这样做出的蛋挞皮样子没有用马琪琳做出来的好看。而且擀皮的时候也比较困难。