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马琪琳:margarine的音译。人造黄油,以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳乳制品香料乳化剂防腐剂抗氧化剂食盐维生素,经混合、乳化等工序制成。

基本信息

中文名:马琪琳

外文名:margarine

主要原料:氢化油

别 名:人造黄油

含 水:15~20%

含 盐:3%

用 途:用在蛋糕西点

基本内容

其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。 补充:(麦淇淋和玛琪琳是同一个东东,即Margarine,因为采用音译,所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油(植物性)。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人。对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的,曾看到过用酥油做的(偶没试过),还可用来做丹麦酥,而黄油虽然也叫奶油,但其性质是两样,不能用来做塔皮原料咯,可以做牛油曲奇牛油蛋糕等; 麦淇淋有很好的延展性,所以可以变得很薄,黄油就不行了)[1]

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。[2]

黄油其实也可以用来做蛋挞皮的,做之前把黄油在冰箱里适当的冻一下。当然这样做出的蛋挞皮样子没有用马琪琳做出来的好看。而且擀皮的时候也比较困难。

参考文献