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| 鸳鸯果 |
鸳鸯之乡的屏南县，出产一种橡子面--鸳鸯果。它是由当地人叫"苦椎"的灌木果实精制而成，俗称"苦椎干"。制作鸳鸯果至少要经过十几道工序。除磨浆可用电器外，其他全用手工。十几道工序下来，原有的苦味荡然无存。最后制成薄如铜钱、寸来长的细条干品。它具有不生蛀虫，可以保存多年的特点。食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟悉，放清水里浸漂使之发秀，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不糊不碎，条条伶俐。若以一把鱼腥草，加猪骨汤清焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除痔疮发作之苦。
基本信息
中文名称； 鸳鸯果
别称； 苦椎干
主要原料； 鸳鸯果
是否含防腐剂； 否
主要营养成分； 维生素，氨基酸
主要食用功效； 消除痔疮，清热解毒
适宜人群； 大众
储藏方法； 干放
简介
周宁与屏南的农家流行一道特色小菜--苦椎果，素称"鸳鸯果"。它由采自深山、当地人叫"苦椎"的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。初冬时节，正是鸳鸯果采收加工的旺季。笔者专程来到素有"鸳鸯果村"的泗桥乡周墩村， 切实感受到其制作过程的艰辛。溪岸边、公路旁，一架架晾晒着的鸳鸯果，从村里一直到村尾，让你觉得"鸳鸯果村"不徒虚名。
菜品特色
苦锥果如果不经过处理直接食用会感到苦涩，因为它的果实含有大量的单宁，单宁与唾液中的蛋白质发生化学反应，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，口腔黏膜会有褶皱感，有干燥感觉，人们通常形容为"涩"。 而单宁易溶于水，苦锥的基本做法是长时间烧煮并换水去除其中所含单宁，煮熟以后制成豆腐或者豆腐干就很好吃了。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。所以苦锥果制成的苦锥干具有不生蛀虫，可以保存多年的特点。
烹调方法
烹调方法并不复杂，但是制作鸳鸯果至少要经过十几道工序。鸳鸯果的烹调方法是，把鸳鸯果干浸入水中洗净后，再放入沸水中，直至软化后捞出;下锅爆炒，佐料简单，就是盐巴、味精、红酒、酱油，爱吃辣的朋友可以放辣椒酱。是一道纯天然、无污染的绿色食品。如今，这道农家小菜在都市的许多酒店、菜馆也可以觅到她的行踪。
营养价值
营养丰富，富含淀粉、卵磷脂、维生素、氨基酸和多种人体所需的矿物元素。豆腐性味甘微寒，具有清热解毒、洁白细腻肌肤、延缓脑功能衰退、延缓衰老、止癣、有效降低胆固醇、减肥、降压等功效。苦锥自身所具有的生物功能因子,可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害,故食用苦锥豆腐等用苦椎制成的食品可保护人体的身心健康,提高人体免疫力。
大力提倡天然、无污染的绿色食品，苦锥豆腐属天然无公害山珍食品，很受消费者青睐，也是上等的佳肴。城里餐桌上的一道美味佳肴。因其是野果制作，有抗癌作用，被称为最新一代的"黑五类"。 如果不是在当地生活，真的难得一见，否则也不会互联网上都罕能找到权威信息。
鸳鸯果干制作
果干制作程序
从山上拾拣回来苦椎，第一道工序就是用水浸泡一星期左右;接下来晾晒席上，直至果肉坚硬，用石磨去壳，再用小的筛子过筛，让雪白的苦椎肉与外壳分离。然后再用清水浸泡苦椎肉三五天后，用石磨或粉末机将苦椎肉磨成米糊状。下面的工序还有过滤、沉淀，将苦椎肉渣与淀粉分离，提取淀粉;将淀粉与水按一定比例混合，锅中煮沸，再置于木盆中冷却，就成了苦椎果冻。最后将冷却12小时后的苦椎果冻切成铜钱厚的细条状，晾晒后就成了苦椎果干。整个工序下来要二三十天，目前，除磨糊可用粉末机外，其余工序全是手工。
果干制作历史
饥荒年代，周宁农村群众发现"苦椎"的果实可食用，内含丰富的淀粉，于是就学会了加工方法。直至今天，周宁许多农村群众都还有采收加工鸳鸯果的传统。大力提倡天然、无污染的绿色食品，鸳鸯果属纯天然无公害山珍食品，很受消费者青睐，既是治湿疹、皮肤病的特效药，也是上等的佳肴。因而常常成为人们拜访亲朋好友的难得礼物，城里餐桌上的一道美味佳肴。
周墩村群众更是将其作为冬季增收的一个项目来加工制作，一户就是一个小作坊。秋收刚过，苦椎果成熟，挂满枝头，全村妇女悉数上山，满山遍野地搜索，每天都能拾拣个满满当当的一箩筐。"昔日山货成为城市珍品，"陈孙旺说，每每这个季节，周边城市及浙江等地客商就会前来收购，每公斤价格在30元左右。采收加工鸳鸯果已成了周墩村群众冬季增收的渠道之一，仅此一项，每个农户少则收入千余元，多则五六千元，全村群众冬季增收达10万到20万元。
菜肴
周宁农家流行一道特色小菜--苦椎果，素称"鸳鸯果"。它由采自深山、当地人叫"苦椎"的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。相传在一二百年前的饥饿年代，周宁农村群众发现"苦椎"的果实可食用，内含丰富的淀粉，于是就学会了加工方法。制作鸳鸯果要经过十几道工序:从山上拾拣回来苦椎，第一道工序是用水浸泡一星期左右，接下来晾晒席上，直至果肉坚硬，用石磨去壳，再用小的筛子过筛，让雪白的苦椎肉与外壳分离。然后再用清水浸泡苦椎肉三五天，用石磨或粉末机将苦椎肉磨成米糊状，接下来再通过过滤、沉淀、煮沸、冷却、晾晒才制成鸳鸯果干。
制作鸳鸯果干工序复杂，但烹调简单，把鸳鸯果干浸入水中洗净后，再放入沸水中，直至软化后捞出沥干水备用，待蒜末、姜丝、胡萝卜等配料在油锅中煸炒出香味后加入备好的鸳鸯果爆炒，再加入少许盐巴、味精、红酒、酱油即可。食之清爽可口，是一道纯天然、无污染的绿色食品，还是治疗湿疹、皮肤病的特效药。[1]