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龍膽石斑照片來自

龍膽石斑 Giant grouper, Epinephelus lanceolatus (Bloch, 1790)的中名為鞍帶石斑,又俗稱為倒吞鱟或龍躉,,為印度太平洋體型最大的石斑魚種,亦是目前台灣產值最高的養殖石斑,體長可達230公分,最大體重紀錄約400公斤。 外部形態上,身體呈長橢圓形,側扁而非常粗壯,標準體長為體高之2.4~3.4倍。頭背部斜直,眶間區平坦或微凹陷。口大,上下頜前端具小犬齒或無,兩側齒細尖。背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭及尾鰭均呈現黃底黑斑,尾鰭呈圓形。稚魚體呈黃色,具三塊不規則之黑色斑,隨著成長,黑色斑內散佈不規則之白或黃色斑點,以及各鰭具黃底黑色斑點;大型成魚體呈暗褐色,隨著年齡增長,花斑漸不明顯,各鰭色更呈暗淡。[1]

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本魚種經荷爾蒙處理至目前可達人工催熟自然產卵,且受精率及孵化率皆有85%以上,魚苗育成方式和一般石斑魚類似。本魚種之開發成功可能對目前台灣石斑魚養殖產生影響,其主要原因是由於本魚種成長快速 ( 第一年可達3至5台斤,第二年可達10至15台斤 ),價格高昂 ( 每台斤新台幣約800 – 1000元 ) 及主要市場是在海外 ( 日本、香港、中國大陸、南韓、及東南亞國家 )。遽聞在日本此魚是一種補品,尤其是相撲摔角拳擊選手在賽前一星期必需食用此魚,可增強體力及耐力,是否真有如此驚人效果,可以試著親身品嘗就能得到印證。

龍膽石斑產卵季節是在5月至11月,每天之產卵時間在晚上8時至12時,受精卵為圓球性、分離、浮性、透明卵,卵徑在0.8 ~ 0.89公釐,孵化時間受溫度影響甚大,此與一般石斑魚類似,水溫在28℃~29℃時孵化時間為19小時36分,孵化體長為1.65至1.91公釐。卵黃完全吸收是在孵化後82小時,體長為2.91公釐,此時可投與小型輪蟲及牡蠣受精卵、幼生供魚苗攝食,魚苗大多聚集於中上層,且喜歡沿池壁覓食。成魚適合魚陸上池及海上箱網養殖,投餵之餌料以新鮮下雜魚或混合鰻魚飼料之軟性飼料亦會攝食,每天投餵體重之2至3%飼料既可,由於本魚種有快速的成長率,且對環境病害之抵抗力強、肉質鮮美,成為海鮮中之極品。[2]

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龍膽石斑超營養

體長最長可達270公分、體重300公斤的龍膽石斑在石斑界有著斑王之稱。漁業署也分析龍膽石斑的營養成分,且不論是煎、煮、烤、蒸都相當美味。

龍膽石斑為石斑魚類中體型最大者。其魚皮含豐富的膠質,魚肉細嫩有彈性,作為魚湯料理更是鮮甜美味。而龍膽石斑的主要營養成分,熱量為155大卡、蛋白質19.1g、脂肪8.2g、omega3脂肪酸156mg、支鏈胺基酸3003mg。

漁業署提到,龍膽石斑膠質豐富,促進膠原細胞合成,養顏美容好食材,也提供充足必需胺基酸,幫助骨骼、膠原蛋白、是肌肉合成等最佳神助手,而多種類維生素B群(B1、B2、菸鹼酸、B6),能參與能量代謝、增強體力。民眾在家料理,不論是煎、煮、烤、蒸都非常適合。

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『營養解析』

  • 實踐地中海飲食、吃出好眠

石斑魚品種很多,而龍膽石斑是當中體型最大的一個,同樣有著肉質細緻、魚皮富含膠質的特色,和一般肉類相較,蛋白質高而脂肪含量低。

在一項有關針對60歲以上族群的老年醫學研究裡指出,持續地中海飲食的人無論睡眠時間或品質都有更好的表現,而這和他們蛋白質來源多以低脂魚肉為主、豬牛等紅肉類較少有關。魚肉中的色胺酸是生物合成蛋白質所需的物質,在體內能夠轉換成血清素,促進褪黑激素的分泌。

台灣的氣候溫暖,非常適合養殖石斑魚,因此成為世界上重要的石斑魚養殖地區,幾乎全年都可以享用到最鮮美的滋味。建議大家可選擇經產銷履歷或CAS台灣優良農產品驗證的水產品,無論是針對原料處理、後續加工、冷凍冷藏條件,或是藥物殘留等問題,都提供了安心保障。

  • 蒸煮、清涮最對味

細嫩鮮甜的石斑魚,不論是煎、煮、清蒸或煮湯,都很適合。由於魚刺明顯好挑、細刺不多,是病人、老年人或小孩可以安心食用的魚種。只要肉品夠新鮮,簡單加點蔥薑等辛香料、少許鹽巴清蒸,或切成薄片放入鍋中涮煮一下,就能快速上菜;而魚頭用來熬湯,豐富膠質溶入更兼具了美味與營養。[3]


功效

富含優質蛋白質、胜、ω-3高度不飽和脂肪酸,為人體細胞所需,且礦物質(鈣、磷)特高,有益骨骼發展。富含膠原蛋白,適合鍋品料理,滑嫩具彈性。

活動力最強部位、肉質具彈性,游離胺基酸達434 mg/100g,可提高鮮味作用,預防疲勞、適合勞動工作者補充體力。經鹽烤具酥脆口感。 各項營養成分均高,富含胜,具有抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化等功能。核酸含量達330 mg/100g,可提高鮮味作用。適合各式調理。

各項營養成分均勻,脂肪含量高,另富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),可預防動脈硬化、腦血栓及心臟疾病,而 DHA 也已被證實有助於嬰孩腦細胞之發育。肉質細嫩、味道鮮美,適合各式調理。

富含魚類各項營養成分,其中鈣、磷等礦物質與高度不飽和脂肪酸含量特高,可預防心血管疾病及補充鈣質減緩流失。富含膠原蛋白,熬湯味佳。 每日營養素攝取量之基準值:熱量2000大卡,蛋白質60公克,脂肪55公克,碳水化合物320公克,鈉2400毫克[4]

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龍膽石斑料理

【奶油龍膽石斑】

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■ 食材:

1) 龍膽石斑約200g(清肉或肋排皆可)

2) 鹽巴(或醬油)少許、黑胡椒少許、米酒約半杯、奶油約20g、蒜頭少許、蔥絲少許

■ 作法:

1) 蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切碎備用

2) 龍膽石斑肋排(或清肉)放入雪平鍋中,撒上鹽巴(或少許醬油)、黑胡椒,倒入米酒後,鋪上蔥絲、蒜碎與辣椒絲(蔥絲與辣椒絲留一小部分最後排盤裝飾用),放上奶油。

3) 爐台小火煮10分鐘,可蓋上鍋蓋加速魚肉熟透。

4) 當魚肉全部轉為雪白即完成。[5]

<香煎蒜片龍膽石斑>

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材料: 產銷履歷龍膽石斑1份、蒜頭數顆

調味: 三烤竹鹽1小匙、黑胡椒適量

<作法>

1.將產銷履歷龍膽石斑以隔水退冰的方式進行解凍(大約30分鐘),解凍後取出用水稍微沖洗一下,並以紙巾將於表面的水分吸乾。

2.煎蒜片: 將蒜頭切成薄薄的蒜片,在鍋中倒入少許的油,待油溫後加入蒜片,以小火慢慢將蒜片煎至金黃色,取出放置另一盤中。

3.續用煎蒜頭的油來煎石斑魚,將魚煎至熟成再撒些三烤竹鹽調味即可。

最後將煎好的石斑魚片盛盤,撒上香蒜片及黑胡椒粉,滿是膠質的香煎石斑魚透過簡單的調味更能好好品嘗原食的好味道![6]


視頻

  1. 釣魚 #fishing #grouper

100斤巨型龍膽石斑!史上最大打破生涯紀錄!900元的竿子能釣起來嗎?【大釣哥番外篇 龍膽#4】Giant grouper fishing

  1. 龍膽石斑 #無毒不用藥 #龍膽石斑料理

達人教你如何吃龍膽石斑!龍膽石斑肉質鮮美,富含膠質沒有魚刺,非常適合老人小孩來食用,適合清蒸或涮涮鍋,營養又美味!【水產養殖真有趣】

  1. 東森新聞 #EBC #最新時事

台人愛石斑! 「龍膽石斑」膠質豐富「龍虎斑」魚肉嫩


外部連結


參考資料

  1. 龍膽石斑,龍膽石斑-水試所電子報第112期
  2. 龍膽石斑,龍膽石斑-長鑫養殖場
  3. 『營養解析』- 龍膽石斑, 龍膽石斑-李婉萍營養師
  4. 龍膽石斑營養價值,龍膽石斑-龍膽石斑鮮宴
  5. 奶油龍膽石斑,龍膽石斑-直接跟農夫買
  6. 香煎蒜片龍膽石斑,龍膽石斑-台灣好農部落格