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龙须苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，

又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。

在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。

其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，

而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

基本信息

中文名：豌豆

别   名：龙须苗，龙须菜，豌豆尖，荷兰豆苗

界：植物界

门：被子植物门 Angiospermae

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

亚   纲：原始花被亚纲 Archichlamydeae

目：蔷薇目 Rosales

亚   目：蔷薇亚目 Rosineae

科：豆科 Leguminosae

亚   科：蝶形花亚科 Papilionoideae

族：野豌豆族 Trib. Vicieae

属：豌豆属 Pisum

简介

龙须苗

龙须苗又名安豆苗，在有些地区也叫做"龙须菜", "龙须苗"

龙须苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，

龙须苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。豌豆苗苗茎长白，

细条型，叶在苗茎顶段，叶小。无土栽培豌豆苗则只利用一茬。

龙须苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，

营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，

色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，

味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。

植物特征

豌豆Pisumsativum

一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，

长2-5厘米，宽1-2.5厘米；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；

花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，

雄蕊 (9+1) 两体。子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，

长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，

内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

形态特征

芽苗直立，苗高10～15 cm，半软化型产品芽苗较高，浅黄绿色，顶部复叶始展开;绿化型产品芽苗较粗壮，绿色，顶部复叶充分展开。

种植方法

龙须苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。

只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者有作用。

能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽。我们通常食用豌豆嫩梢，

营养丰富，质地柔嫩，甜味清香。豌豆苗叶色翠绿，叶肉厚，

纤维少，梢叶嫩，是冬春菜中的珍品，是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜，有较好发展前景.

家庭无土栽培方法

1、豆子一定要浸泡，泡到可以看到根。一般24小时就可以了。

2、芽菜盆底部透气，不积水。底部铺无纺布的湿纸巾超市就有卖的，

湿纸巾用之前在自来水龙头下冲洗干净，拧干后再铺上。铺上3层是为了给豆子保水，

铺好豆子后，在水龙头下小水冲一下，使湿纸巾保持湿润。

湿纸巾洗干净后也可以不拧干铺上，再一粒粒铺上豆子。不要重叠。

3、温度很重要，室内20度左右。

4、自然光照下。

5、采收节点：豌豆苗长到10厘米左右最美味，但是第一茬长到13厘米也不是不可以，依旧美味。

6、采收可以挨着根部剪，没有问题，温度合适，2到3天又会发出新芽。

营养成分

龙须苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。

龙须苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

营养功效

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，

尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，

起到清洁大肠的作用。 食疗作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经；

具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

用法用量

1、龙须苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，

故最宜用于汤肴。