就馋一口牛肉面(张佳羽)查看源代码讨论查看历史
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《就馋一口牛肉面》是中国当代作家张佳羽写的散文。
作品欣赏
就馋一口牛肉面
防疫，小区封控已有二十多日，做梦都馋挑一筷子牛肉面。
想牛肉面，想得流口水。一清二白三红四绿五黄，顺口溜一样记着。“一清”，是汤清，清如镜，清而冒牛肉汤香，好闻，能照见人影；“二白”，是萝卜白，葱白，萝卜取心实，葱取腰段，白如玉，脆而鲜；“三红”，是辣椒油红，干辣子捣碎，既不能碎成粉沫，也不能屑块太大，要碎如星汉，殷殷切切，被油整个浸入，辣而不炸，辣而香；“四绿”，是香菜和蒜苗了，香菜如绿花，蒜苗如绿枕，枕要袖珍，花要灵性，凫于汤面，翠微相拥；“五黄”，是拉面条了，煮出来的色泽，泛青，则面没揉老，泛白，则没煮透，橙黄，黄而诱发食欲，黄而可心，才是拉面应有的样子。
吃不上牛肉面，就听牛肉面的故事。说，有个外地人路过兰州，见道边开张一家牛肉面馆，进门曰：我要吃面。服务员问：吃啥面？来客道：吃牛肉拉面。服务员复：我知道你要吃牛肉拉面。来客不爽：知道了还问。服务员释：你要吃啥牛肉拉面？来客一愣，跑到店门口仰头细看：就你们这个尕唛叨牛肉拉面。服务员：明白明白。来客挠头：明白还问，我错哪了？服务员细解：牛肉拉面啊，分七种，比如细的，有毛细，二细，三细；宽的，有大宽，二宽，韭叶子；还有粗的。来客恍然，缓过神，再相问：细的分三种，宽的分三种，粗的分几种？服务员：粗的就是粗的，不分几种。来客不解：咋，粗的实行计划生育了？服务员：我哪知道！实不实行计划生育，你我管不着，你就说，你要吃哪种？来客想了想：各来几条。服务员：一碗只能吃一种。来客选了韭叶子。
本来来客随便吃碗饭，还要没目的的赶路。吃罢一碗韭叶子，好味道，有些留恋，就在兰州城里小住七日，每天尝一样牛肉拉面，七日把七种全尝过了。待到第八日，忽然店外人群闹哄哄，嚷嚷着有人要跳楼。服务员出门看，这不是吃面的那个外地人吗！服务员喊：你快下来！那人道：我不下来。服务员：想想你还有老婆。那人：我老婆跟人跑了。服务员：想想你还有兄弟。那人：就是跟我兄弟跑了。服务员：想想你还有孩子。那人：孩子是他俩的。服务员：想想你还有存款。那人：存款被他俩卷走了。服务员：想想你老家还有房子。那人：房子卖了。安静了一会儿的人群议论：确实生无可恋的，啥都没有了。服务员：死有两种，一种是当饿死鬼，一种是吃饱了上路，当个饱死鬼，你选哪种？那人：饱死鬼。服务员：我店新推出第八种牛肉拉面，要不要下来尝尝？那人：第八种，啥面？服务员咬着纤嫩的食指转着圈儿，急得跺脚，叫啥，叫啥？突然嘣出一句：叫粗不拉几。人群骚动，没听说过。那人：我想尝尝。服务员：快下来，我让拉面师傅这就做。
救人一命，胜造七级浮屠。别说那人，就是我，也经不住劝面。
在兰州，只要有街道，就能看到牛肉拉面店；只要有牛肉拉面店，每天天一放亮，就有人上门，也讲究也不讲究，咥上一碗。说讲究，牛肉拉面端上来，要先深下筷子，从碗底朝上翻动，把面与料搅匀，再蘸一筷子头汤汁，尝尝够不够自己口味，要不要加醋，加酱油，加辣子，加蒜。说不讲究，面出锅入碗，兑料师傅已按大众口味调制好了，你只须端过来吃，香味足足的，吃罢抹嘴走人。从习俗角度讲，牛肉拉面很兰州，绝对有市民气息。
有身份的没身份的，有钱的没钱的，弱不经风的体格强壮的，耄耋的露乳牙的，都可以坐一张桌子吃面。豪店与普店的区别在附菜的配置与价格拉动上，不在面的实质上。对于凡人来说，一碗几块钱的贱面果腹，又经济又实惠，足矣！
作者简介
张佳羽，一九五七年出生，甘肃皋兰人。