求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索
《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子
图片来自豆果美食网

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子

红楼梦里宝玉生辰那天,正好赶上也是宝琴、邢岫烟、平儿的生辰,于是大家凑了分子给寿星们祝寿,聚在一起行酒令,吃吃喝喝。席间湘云吃了酒,又拣了一块鸭肉呷口,看到有半个鸭头,还拣了出来吃鸭脑。众人催他"别只顾吃”。 也就是这一天,厨房的柳家的给宝玉房内的芳官送来吃食,分别有:虾丸鸡皮汤一碗、酒酿清蒸鸭子一碗、胭脂鹅脯一碟,还有奶油松瓤卷酥四枚,以及热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭一大碗。 红楼梦书里虽没说宝玉具体的生日,宝玉生日这一天,这个时节,夏日已至,鸭肉性味甘、寒,大观园内众人都选择食鸭,也是不时不食了。

酒酿清蒸鸭子的用料

  • 鸭胸脯1块约250g
  • 小葱3根
  • 姜10片
  • 枸杞10粒
  • 八角1枚
  • 食用油20g
  • 米酒70g
  • 醪糟20g
  • 盐5g

酒酿清蒸鸭子的做法

  1. 准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。米酒可以用料酒加糖替代,我用的玛格丽米酒,觉得风味更浓一些
  2. 鸭胸脯带皮的一面切开几条口子,别把皮切断哈,方便腌制入味。 放米酒、盐、5片姜进去腌制,米酒最好能浸泡多一些鸭肉,所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀,不怕加多,因为很多盐都溶解到米酒里了。最后把姜片均匀放在鸭肉上面。 腌制30分钟。
  3. 腌制好后,平底锅热油,放腌制用的5片姜、八角,然后放鸭胸脯进行煎制。 让油有效的聚合在鸭肉周围煎制
  4. 煎制10-15分钟,小火。每30秒翻个面,免得煎糊了。 煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧鸭子的时候,要先把鸭子“爆干”,用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。
  5. 煎制好,放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。
  6. 取盘,依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片,最上面再铺葱条
  7. 上蒸锅,大火烧开水后,转小火,蒸一个半小时。蒸的过程中要关注水不要烧干了哈
  8. 蒸完后的状态。水比较多,稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉,就可以吃啦[1]

参考文献