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【中餐廳】張亮拿手菜-宮保雞丁

【中餐廳】張亮拿手菜-宮保雞丁
圖片來自豆果美食網

【中餐廳】張亮拿手菜-宮保雞丁大中華美食,自從上綜藝中餐廳,外國友人對此也大讚好吃,張亮拿手好菜

目錄

宮保雞丁的用料

  • 雞胸肉1塊 黃瓜1/3根
  • 花生1把 豆瓣醬2g(1/2勺))
  • 生抽1/2勺 白醋1/2勺
  • 白砂糖1g 干辣椒1g
  • 薑末1g 蔥段1g
  • 料酒2g 蒜片1g
  • 澱粉1g 白胡椒1g
  • 花椒1g 澱粉1g

宮保雞丁的做法

  1. 中餐廳開業以來,張亮製作的第一餐。看起來是相當淡定呀,果然是有經驗的!手法很熟練,很專業的五星級酒店主廚水準。
  2. 雞胸肉切丁,加料酒、白胡椒、澱粉抓勻,醃製10分鐘。
  3. 熱鍋下油,倒入雞丁翻炒至變色後盛出。
  4. 另起鍋,下花椒、蒜片、蔥段、薑末、干辣椒,爆香後加入郫縣豆瓣,小火翻炒出香。
  5. 倒入雞丁,繼續翻炒後,烹入醬汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2調製)。
  6. 至雞丁快熟後,加入黃瓜丁、熟花生米翻炒,再加水澱粉勾,加鹽調味後即可出鍋。

[1]

參考文獻