【黑芝麻苏式月饼】查看源代码讨论查看历史
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【黑芝麻苏式月饼】
月饼的用料
- 【馅料】： 黑芝麻100G
- 白砂糖80G 植物油50G
- 【油皮】： 面粉90G
- 水35G 猪油25G
- 【油酥】： 面粉70G
- 猪油30G 【表面装饰】：
- 红色食用色素
月饼的做法
- [准备馅料] 黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味 不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
- 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
- 打碎之后的样子
- 加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
- [做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的 面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮 面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
- 取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
- 卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
- 取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
- 这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来 这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
- 下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
- 直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮 有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
- 以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的 这次专门弄成比较薄的样子，如图
- 包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅 馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大 可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
- 收口捏紧，依次包好8个
- 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状 平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
- 出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
- 咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛= = 我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！
- 附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了><现在画风不一样了 但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧 而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽