一杯咖啡含有多少咖啡因?
一杯咖啡含有多少咖啡因?
咖啡因對於消費者來講亦敵亦友。人們對咖啡因趨之若鶩，媒體也對咖啡因的神奇功效大肆宣傳，但很少有人能夠找出確鑿的證據證明咖啡因究竟為何如此神奇。
咖啡因是一種白色、無氣味的苦味晶體，常見於咖啡樹，是一種天然驅蟲劑。
消費者通常憑藉體積來測量咖啡總量（勺或杯），而專業人士則通常憑藉重量（克或盎司）。雖然這兩種方法看似差別不大，但由於咖啡豆本身的密度千差萬別，
一杯咖啡含有多少咖啡因，除了跟咖啡豆的品種有關之外，主要取決於咖啡豆的烘焙時間與萃取時間的長短。咖啡之道，盡在此中，只要掌握影響咖啡因含量多寡的變數，你就可以在適合的情境與心情下，喝到適合自己的美味咖啡囉！
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咖啡因是何方神聖？
咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑，植物裡面如果含有咖啡因，小昆蟲會因此死亡。而人類後來發現含有咖啡因的植物帶有提神作用，愈來愈喜歡做成飲料，並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、可可」，都含有咖啡因。碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。
那麼一杯咖啡含有多少咖啡因呢?
台灣消保會於2006年8月1日，推行「手搖現調飲料的咖啡因分級制度」，包括濃縮咖啡或其他類型，推動按照紅色、黃色、綠色顏色差異標示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下，而生態綠的咖啡因含量大約是在120-125毫克之間，屬於黃標。[2]
咖啡因含量與烘焙度呈反比
一般來說，愈深焙的咖啡其咖啡因含量較淺烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因為咖啡因依附在咖啡豆的水份中，而咖啡因會隨著烘焙的高溫，水份會轉化為氣體蒸發，因此，淺烘焙的咖啡因為烘焙時間較短、溫度較低，因此淺焙的咖啡比起深焙咖啡存在較多的咖啡因與單寧酸。
但也有另一個說法是咖啡因在烘豆的過程中其實非常穩定，除非烘焙溫度至237℃以上，咖啡因才會大量氣化蒸發，但在正常烘豆下，不可能烘到這麼高溫，一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在230℃以前出豆，以免失火。因此，咖啡因的含量在烘焙前後幾乎沒有變化，有人誤以為重烘焙的咖啡較苦，咖啡因較多，這並不是正確的說法。反之，因為重烘焙的咖啡豆纖維比淺烘焙的豆子軟，毛細孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。
咖啡因含量與咖啡的萃取時間成正比
一般來說，咖啡隨著沖泡方式與工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，當咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因釋出的量也就會越多，換句話說，長時間萃取的咖啡，會使咖啡因含量變高。
通常大家會誤以為濃縮咖啡的咖啡因較高，因為濃度較濃厚，味道較強烈，但事實上義式咖啡是在相當短的時間（30秒內）以高壓萃取的方式取出咖啡液，相較手沖、法式瀘壓、賽風等咖啡因萃取時間長，其實咖啡因含量就會比義式濃縮咖啡來得高。
因此，若希望擁有一整天飽滿活力的話，那你就應該來為自己煮一杯手沖咖啡唷！
咖啡因的「量」和「來源」
對多數人而言，地球沒有這麼危險。假使本來就沒有心臟疾病，血壓也還算有在控制，平時每天喝個一兩杯咖啡若沒有什麼即時不適，是不會有什麼健康疑慮的。如果你不喜歡，不喝也沒問題，你可以靠規律運動、控制體重、健康飲食來達到減少失智的機會。喜歡的話再喝，想喝咖啡、想喝茶都可以，只要記得掌握兩個大原則：咖啡因的「量」和咖啡因的「來源」。
對健康成人而言，一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間。如果有心臟疾病的人，份量大概是要減到一半，一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因。小於12歲不要碰咖啡因，青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制，一天不要超過100到200毫克。
咖啡因計算公式
每公克咖啡的咖啡因極限含量為11.25 mg，一杯用幾公克的咖啡豆乘以11.25 mg即為一杯咖啡極限值的咖啡因含量。 咖啡豆裡的咖啡因，要達600度以上才會開始揮發，不管是深焙還是淺焙，烘焙過程最高也不過220度左右，揮發的都是水分或其他物質，所以不管深淺培咖啡因都是相同的。[3]
咖啡因對身體的影響
咖啡因並不是造成鈣質流失、骨質疏鬆的元兇，因為咖啡因是水溶性的物質，我們只要攝取足夠的水分，咖啡因很快就會排出體外。
再配合適當的日曬及運動，那麼我們就能盡情地享受咖啡所帶給我們的益處，又能保持健康的身體及愉快的心情。[4]
另外，在攝取咖啡因時，記得不要同時吃進一堆多餘的糖或食品添加物，喝茶加太多糖，喝咖啡加一堆奶精，都會讓咖啡因可能的健康好處大打折扣。從無糖的茶飲和咖啡來攝取會比較好，而且茶和咖啡裡面還含有其他的抗氧化物，比較健康。如果選擇的是碳酸飲料或能量飲料，裡面添加物多，還有糖與其他刺激物質，都可能影響健康，還是不要常碰喔。