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一杯咖啡含有多少咖啡因?
咖啡因对于消费者来讲亦敌亦友。人们对咖啡因趋之若鹜，媒体也对咖啡因的神奇功效大肆宣传，但很少有人能够找出确凿的证据证明咖啡因究竟为何如此神奇。
咖啡因是一种白色、无气味的苦味晶体，常见于咖啡树，是一种天然驱虫剂。
消费者通常凭借体积来测量咖啡总量（勺或杯），而专业人士则通常凭借重量（克或盎司）。虽然这两种方法看似差别不大，但由于咖啡豆本身的密度千差万别，
一杯咖啡含有多少咖啡因，除了跟咖啡豆的品种有关之外，主要取决于咖啡豆的烘焙时间与萃取时间的长短。咖啡之道，尽在此中，只要掌握影响咖啡因含量多寡的变数，你就可以在适合的情境与心情下，喝到适合自己的美味咖啡啰！
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咖啡因是何方神圣？
咖啡因是存在于植物中的天然驱虫剂，植物里面如果含有咖啡因，小昆虫会因此死亡。而人类后来发现含有咖啡因的植物带有提神作用，愈来愈喜欢做成饮料，并称为世界三大饮料的“咖啡、茶、可可”，都含有咖啡因。碳酸饮料以及能量饮料中也含有咖啡因。
所以，别以为咖啡因只存在咖啡里面，其实茶、朱古力、可乐等都含有咖啡因。[1]
那么一杯咖啡含有多少咖啡因呢?
台湾消保会于2006年8月1日，推行“手摇现调饮料的咖啡因分级制度”，包括浓缩咖啡或其他类型，推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下，而生态绿的咖啡因含量大约是在120-125毫克之间，属于黄标。[2]
咖啡因含量与烘焙度呈反比
一般来说，愈深焙的咖啡其咖啡因含量较浅烘焙的咖啡所含的咖啡因含量少。因为咖啡因依附在咖啡豆的水份中，而咖啡因会随著烘焙的高温，水份会转化为气体蒸发，因此，浅烘焙的咖啡因为烘焙时间较短、温度较低，因此浅焙的咖啡比起深焙咖啡存在较多的咖啡因与单宁酸。
但也有另一个说法是咖啡因在烘豆的过程中其实非常稳定，除非烘焙温度至237℃以上，咖啡因才会大量气化蒸发，但在正常烘豆下，不可能烘到这么高温，一般浅焙至中焙约在192℃至208℃出炉，重焙约在230℃以前出豆，以免失火。因此，咖啡因的含量在烘焙前后几乎没有变化，有人误以为重烘焙的咖啡较苦，咖啡因较多，这并不是正确的说法。反之，因为重烘焙的咖啡豆纤维比浅烘焙的豆子软，毛细孔更多，反而更易萃取出水溶性咖啡因。
咖啡因含量与咖啡的萃取时间成正比
一般来说，咖啡随著冲泡方式与工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，当咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因释出的量也就会越多，换句话说，长时间萃取的咖啡，会使咖啡因含量变高。
通常大家会误以为浓缩咖啡的咖啡因较高，因为浓度较浓厚，味道较强烈，但事实上义式咖啡是在相当短的时间（30秒内）以高压萃取的方式取出咖啡液，相较手冲、法式泸压、赛风等咖啡因萃取时间长，其实咖啡因含量就会比义式浓缩咖啡来得高。
因此，若希望拥有一整天饱满活力的话，那你就应该来为自己煮一杯手冲咖啡唷！
咖啡因的“量”和“来源”
对多数人而言，地球没有这么危险。假使本来就没有心脏疾病，血压也还算有在控制，平时每天喝个一两杯咖啡若没有什么即时不适，是不会有什么健康疑虑的。如果你不喜欢，不喝也没问题，你可以靠规律运动、控制体重、健康饮食来达到减少失智的机会。喜欢的话再喝，想喝咖啡、想喝茶都可以，只要记得掌握两个大原则：咖啡因的“量”和咖啡因的“来源”。
对健康成人而言，一天可以摄取的咖啡因量大约于300毫克到400毫克之间。如果有心脏疾病的人，份量大概是要减到一半，一天不要摄取超过150到200毫克的咖啡因。小于12岁不要碰咖啡因，青少年一天不要超过100毫克。然而孕妇要比较节制，一天不要超过100到200毫克。
咖啡因计算公式
每公克咖啡的咖啡因极限含量为11.25 mg，一杯用几公克的咖啡豆乘以11.25 mg即为一杯咖啡极限值的咖啡因含量。 咖啡豆里的咖啡因，要达600度以上才会开始挥发，不管是深焙还是浅焙，烘焙过程最高也不过220度左右，挥发的都是水分或其他物质，所以不管深浅培咖啡因都是相同的。[3]
咖啡因对身体的影响
咖啡因并不是造成钙质流失、骨质疏松的元凶，因为咖啡因是水溶性的物质，我们只要摄取足够的水分，咖啡因很快就会排出体外。
再配合适当的日晒及运动，那么我们就能尽情地享受咖啡所带给我们的益处，又能保持健康的身体及愉快的心情。[4]
另外，在摄取咖啡因时，记得不要同时吃进一堆多馀的糖或食品添加物，喝茶加太多糖，喝咖啡加一堆奶精，都会让咖啡因可能的健康好处大打折扣。从无糖的茶饮和咖啡来摄取会比较好，而且茶和咖啡里面还含有其他的抗氧化物，比较健康。如果选择的是碳酸饮料或能量饮料，里面添加物多，还有糖与其他刺激物质，都可能影响健康，还是不要常碰喔。