一碗烫粉(吕俊杰)查看源代码讨论查看历史
《一碗烫粉》是中国当代作家吕俊杰写的散文。
作品欣赏
一碗烫粉
从小生活在南方的人，尤其是生活在鱼米之乡的江南之地，每天早晨起来大多数人必备的早餐都是一碗热乎的烫粉，不分男女老少，不分宗教信仰，每日清晨来一碗烫粉，一饱口福。在上饶地带，每天早晨最亮丽的风景线便是街头巷尾的烫粉店，店里面坐满了人，还有在门外摆桌吃着的，还有在路边摆桌吃着的，还有靠在墙边摆桌吃着的，人人一大碗上饶特色的烫粉，“嗖嘶嗖嘶”的咀嚼声，此起彼伏。
是什么缘由使得这烫粉家喻户晓呢？相传上饶铅山县有个永平镇，据说这烫粉正宗原产地就是这永平镇。因为烫粉之所以被人广为流传的美食，除制作手工严谨之外，最讲究的是大米的质量，上饶地区靠近鄱阳湖，素有“鱼米之乡”之称，为此所种植出来的稻米那也是首屈一指的，尤其是优质晚稻米加工制作出来的米粉当然就很有韧性，很有嚼头。
制作米粉需要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。然而吃法比较简单也方便，通俗的吃法就是烫粉。把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。烫粉的美味就是在这用猪骨头等熬制的汤上，卖烫粉店的商家也多在熬汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，早早起来熬制，待到早晨天亮时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。如今，在上饶一带，包括横峰和铅山，带外地客人去吃一碗烫粉已经成为常态和习惯，并且客人品尝后都赞不绝口，如再次游玩或者出差来到上饶地带的话，都会异口同声的说去吃一碗正宗的烫粉。所以来到上饶不妨都来尝一下美味至极的烫粉，见证那烫粉的肉嫩、粉韧和味鲜，会让您回味无穷，至深难忘。
追究的烫粉的用料，精湛的手艺以及悠久的历史，使烫粉在上饶一带久负盛名。我从小到读高中期间都生活在这富饶之洲的横峰小城，日常饮食主要以米为主。后来来到海南上大学同时也留在海南工作，久久难以忘怀家乡烫粉的味道，然而远在海岛的我自然也就难以吃上家乡的烫粉。每当清晨起来，前往上班的路上，随心走进海岛的一家粉汤店，来一大碗，量倒是挺足，可味道却大相径庭，所用的米粉并不是家乡那边优质晚稻米制作而成的米粉，而海南岛一年三季稻米制作而成的米粉，吃起来没有那种嚼味感，相反的口感较糙。煨的汤料，也并不是家乡那种精致的佐料熬制而成的，吃起来没有家乡烫粉那种味美。
家乡的烫粉何以这么招人待见？说起各地的美食小吃，如重庆的小面、兰州的拉面、云南的过桥米线、桂林的米粉、陕西凉皮、海南抱罗粉等都相当有名气。然而最为上饶人民所乐道的早餐莫过于一碗烫粉了。烫粉之所以有名，除米粉质地好之外，烫粉集色香味齐全，佐料也是很关键的，佐料有肉丝、生姜、葱、香菜等，关键是肉丝做得特别丝滑且嫩，口感特别好，客人们根据自行需要还可以加点店家备好在餐桌上的榨菜、萝卜条、香菜、辣椒酱等。随着时光的流逝和社会的发展，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，米粉随即衍生出了很多品种，如青菜肉丝粉、猪肝烫粉、三鲜烫粉、排骨烫粉等。
家乡的早餐以吃一碗烫粉为主，家乡地带烫粉店随处可见。早餐吃烫粉的人也特多，您如果到了上饶地带，也请您品尝一碗烫粉的味道吧。观之，色香味俱全，夺人眼慕；闻之，味香而扑鼻，叫人垂涎欲滴，百吃不厌。 [1]
作者简介
吕俊杰，男，汉族，1991年3月出生，江西横峰人，海南省作家协会会员。