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一福堂菓子铺 IFFOOD，源溯到日治昭和三年，一福堂选定紧临人潮聚集的大墩梅枝町（今竹广市场中正路上），开创以糕饼专卖的“一福堂子铺”，小小店面内不时飘散著四溢的作饼香味，特别是“手工凤梨酥”的出炉，总是吸引无数过路的生意客与日本大人上门捧场。一福堂“手工凤梨酥”，乃日据时期最出名的中部糕点，创办老师傅采用了当时台湾雾峰盛产“旺来”为材料，经反复的摸索改良，才将土产水果”甘甜呀甘甜”的滋味，巧妙融入其内，橙黄色泽与质朴的在地口味，深深打动众人的心，很快即成为日据时期一福堂的知名代表作。

靠著相传的好手艺和不偷工减料的古早味作饼原则，一福堂代代秉持著专职制作道地的“老台中风味名产”为旨。像是民国四十、五十年代，借由火车兜售传开的名产“太阳饼”，一福堂即以细致口感令饕客难忘，更扮演起月台零售摊与飞快火车小姐们的大宗供货商；民国五十三年，结合日本引进之新技术，首创研制出的“柠檬饼”，创造出一股追求异国风味的销售高潮，更是引发中部糕饼市场一阵仿效的经典之作，在在显示出老店结合传统、创出新意的坚持与热情。。

品牌坚持与特色

“相传的好手艺和不偷工减料的古早味作饼原则”- 一福堂菓子铺

“一福堂”已伴随著台中这文化城好长些日子了，不管大路上相继而起的其他竞价饼店，百年老店仍独树其格地，坚持选用最上等材料，拒绝掺入不健康之添加物，每日亲自烘焙监制，将最新鲜、天然、好吃的道地糕点提供给您，用心用情的陪大家继续下一个壹百年，更为每位道访台中的旅客，多加一份甜蜜的回忆。。

相关讯息

一福堂菓子铺 黄金Q饼 原图键结

一福堂菓子铺 菠萝蛋黄酥 原图键结

一福堂菓子铺 柠檬派 原图键结

又到了一年一度的中秋节，月圆人团圆的时刻当然少不了各种月饼的陪伴啦！无论是送礼还是自己吃，每年这个时候各家名店门口总是大排长龙，如果你跟小编一样是懒鬼的话，就来看看今天整理的八大月饼名店，包含小潘、佳德、犁记和吴宝春，通通不用出门就直接送到家！。

凤梨酥几乎可以说是台湾最有名的伴手礼了，不管是买回家自己吃、过年过节送礼，或是接待外国友人等都非常适合！小小一个吃起来酸酸甜甜、香气十足，总能抓住大家的味蕾～最近中秋节又快到了，如果你还在烦恼过年过节要送什么礼盒，不妨来看看ShopBack推荐的全台凤梨酥推荐清单吧！喜欢偏酸的、偏甜的，或是特殊创意款的凤梨酥通通有。。

创立于日治昭和三年的一福堂，可是创立至今近百年的老字号品牌，当时来台中做生意的客人或日本人，都必带上一福堂的手工凤梨酥，40~50年代火车上热卖的太阳饼大多来自一福堂，百年老店的一福堂非常跟著上时代创新，现烤现做的可爱菠萝蛋黄酥往往一出炉就秒杀，浮夸贵气的黄金Q饼，内馅为起司、巧达乳酪及麻糬的创意组合，一口一口让人吃不停，全台独一无二的珍珠奶茶太阳饼超受喜爱，太阳饼里真的可以吃到珍珠唷。。

风靡百年的道地经典，结合日式糕饼技术，融合中西方传统点心经验，首创研制经典之作“柠檬饼”，一推出即造成台湾轰动，拥有西式糕体的松软口感，散发出柠檬酸甜的清新香味，绵密的口感吃过难以忘怀采用新鲜柠檬制作，在烘焙中保留了柠檬酸甜的特性，取其外型制作经典糕点，绵密蓬松的口感，入口即化的美味，不论大人小孩都追求这幸福的一味。。

凤梨是台湾享誉国际的传统糕点，更是逢年过节大家最喜欢赠送亲朋好友的最佳伴手礼，以下这七间超人气凤梨酥老店更是常常大大排长龙，有钱都买不到，其他如蛋黄酥、绿豆椪都是传统台湾人喜欢送礼的伴手礼选择，不提早买绝对买不到。。

反式脂肪知多少

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只要听到食物里有反式脂肪，一般人的反应大部分都是：“不健康！”﹅“会变胖！”﹅“好可怕！”等等负面评价！别紧张～其实食物中含有的反式脂肪，还分成了“天然存在”和“人工产生”两大类，他们虽然同为反式脂肪一族，但对人体的作用可是有天壤之别呢！。

凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”、“旺来”之意，所以在现代台湾婚礼习俗中，也被广为应用，深受民众的喜爱，因此每当逢年过节时，国人总是希望与家人及亲友好友一同过节，在台湾，所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一，总是少不了“凤梨酥”这个热门的选项。。

一般消费者可能会有疑问，明明很多甜食包装上的反式脂肪标示为0阿！但却未注意包装上有著反式脂肪的别名，例如：氢化植物油、植物性乳玛琳、人造奶油、植物性乳化油、精制植物油。由于反式脂肪可提高植物油的稳定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品时，常被使用….。

氢化过程会改变脂肪酸的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部份的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。 由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。

反式脂肪的来源？

a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部分的反式脂肪酸，并存在于反刍动物的脂肪和乳汁里头，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出这些反刍动物来源的反式脂肪中，有一种为共轭亚麻油酸（CLA），并不具健康的负面效应。

b.高温精制过程产生：油脂精制过程中，经过脱色、脱臭等高温制程，容易产生反式脂肪，增加比例如下表：

c.部分氢化过程产生：氢化为油脂加工之重要的步骤。其目的为使油脂中不饱和脂肪酸加氢转化为饱和脂肪酸。氢化过程会改变脂肪酸的分子结构而增加饱和度，使油脂熔点提高，碘价降低，使油脂更耐高温、稳定性增加。并依氢化之程度，分为完全氢化及部分氢化。完全氢化系指油脂中不饱和脂肪酸全部转化为饱和脂肪酸，依食用氢化油卫生标准草案中暂定碘价≦4者称之，得使用于食品中；部分氢化系指油脂中不饱和脂肪酸只有部分转化为饱和脂肪酸，其中一部份的不饱和脂肪酸变为反式脂肪，含量依油脂种类、部分氢化之程度及加工技术而异。依食用氢化油卫生标准草案拟订三年后不得使用于食品中。

参考文献

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