七彩粿汁糕
简介
做法
1、先将冻菜在四小时前浸透待用。
2、把浸好的冻菜加清水3斤,放在铜鼎里煮沸成溶液后,再加砂糖2斤,提出四分之一拌入各种食用色素,使其有多种颜色,凝结后切碎待用。
3、把蛋糕桶洗白,用净蛋清4两放入桶内,然后用洗净蛋棒打至雪白起泡,再用四分之三的冻菜溶液过滤后,混入搅匀,用三十二公分大的搪瓷盘装上百分之五十的打好溶液,加上各种渗入色素的冻菜糕碎,铺平后再加入百分之五十的打好溶液,成为七彩粿汁糕。
特点:层次分明,洁白美观,色彩鲜艳,凉喉爽口,是夏天冷点佳品之一。
备注:如高级筵席可以加彩各种花纹。[1]