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三原泡泡油糕

三原泡泡油糕陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃,泡泡油糕據傳原為皇宮點心,「安史之亂」時,有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生,便做起制售泡泡油糕的生意,工藝從此傳入民間,成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間,一些掌握了製作油糕技術的三原縣人,到西安制售為生,使泡泡油糕傳至西安,並由此名揚遐邇。泡泡油糕餡是用白糖、黃桂、玫瑰桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕,已上了「中華名小吃」的金榜[1]


目錄

歷史文化

公元618年,唐王朝建立以後,先後在今三原縣的北部原區興建了帝王的宏大陵園,於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所,王公大臣們的活動也甚為頻繁,以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個叫做王店村子便成了皇家往返休息的重要場所,王店也成了興旺繁華的「王店集」。
在「王店集」上有一個專門製作油糕的小吃店,製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香,受到人們的交口稱讚。有一天,被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗,連連贊道「好、好、好,見風消」。對泡泡油糕讚不絕口,並將其作為宮遷食品。於是該店的名聲大振,生意非常興隆,小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。
唐中宗在位時,宮廷中有一種制度,即大臣初拜官或升遷,照例要獻食於天子,名叫「燒尾」。唐景德鎮龍二年(公元708年),韋巨源官拜尚書令後,宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中,有一款名點叫「見風消」就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高,已是輕如白紗,薄如蟬民辦,入口即消,真是巧奪天工。
經過歷代相傳至今,泡油糕久盛不衰。由於飲食文化的交流和旅遊事業的興旺,泡油糕在西安古城和其他城市,成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點[2]


做法

泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成,製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白,表皮蓬鬆,猶如輕紗織就,蟬翼作成,可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有着獨到之處。
材料:麵粉1000克,熟豬肉250克,白糖350克,黃桂醬、玫瑰醬核桃仁、熟麵粉各適量。
1、取清水放入鍋內燒沸,加入豬油,將麵粉倒大鍋內,用小火將油麵搓拌成熟麵團,出坤放在案上,晾涼,再加涼開水反覆揉搓成軟麵團,即成燙麵。
2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。
3、將燙麵揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,製成糕坯。
4、經炸後,糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,鬆軟綿潤,芬芳醇香 [3]


視頻

陝西美食-三原泡泡油糕


參考文獻