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三月春韭 菜里绝句
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《三月春韭 菜里绝句》中国当代作家余显斌写的散文。

作品欣赏

三月春韭 菜里绝句

在农村,韭菜是家常菜,是不可或缺的。一般人家,都栽种了一块,不大,也就一铺席子的样子。多了吃不完。韭菜宜生,割一茬长一茬,记得在历史书本中吧,有黄巾起义的口号说:“头如韭,割复发。”前半句是虚的,割了长不起来;后半句绝对真实,毫无水分。

但是,韭菜也不是处处可长的,需要一定的条件。

首先,土肉要厚实。有的人在沙地栽种韭菜,一定是稀稀拉拉的,长不大。另外,得靠近水,韭菜宜生,宜生之物,一定喜水。

在小村,家家都拉着自来水,水龙头就安在院子里,再砌上一个水池。要洗菜,或者洗碗了,都拿到水池边,龙头一扭,哗哗哗,清亮亮的水就流了下来。洗过的水干嘛?浇韭菜啊。韭菜就在水池边不远,一席子的土,平展展的,长着韭菜,绿乎乎的,就是为了借用这水。村里人种地,见缝插针,利用地势,还有水源,很是就手。

因此,一般人家,洗罢菜,就在旁边掐了韭菜,一洗。洗过韭菜的水,浇在韭菜地里,一点儿没浪费。然后,转身走了,不一会儿,厨房里响起砧板菜刀的声音。随后,屋顶上,一缕炊烟直直升起来,蓝蓝的飘上了天空。同时,锅里响起吱啦吱啦炒菜的声音。

一盘盘菜随之也拿上了桌。

这儿的人别的可大意,吃饭却很讲究。菜必用瓷盘盛着放在桌上。一家人围着桌子,吃一口饭,夹一箸菜,放进嘴里,咯吱咯吱的,慢条斯理。这,在别处很少见。

菜,一般是家常的,譬如炒辣椒、炒扁豆、炒青西红柿,还有烧茄子。烧茄子,怎么做?做法很简单,把茄子摘了,一洗,拿回来放进灶膛里,埋在红火灰里,爆皮了,拿出来。茄子嫩,也就烧熟了,如撕狗肉一般,撕成寸许的长条,放在磁盘里。然后剥了大蒜,和着盐捣为蒜泥,倒点开水进入蒜泥里,搅拌均匀,浇在撕好的茄子上,夹一箸一尝,那个味,才叫一个香。烧茄子能白口吃,能下酒,最好是吃糊汤。

其余,则不宜,味道不搭配。

什么马配什么鞍子,用在饭菜搭配上,亦然。

当然,除此之外,桌上断断是少不了韭菜的。

韭菜一般是腌着吃的。腌韭菜的做法,是把韭菜割了,洗了,摆在席子上晾着。晾干水汽后,用刀切成三寸许小段,放进瓷坛中。有时,也将青辣椒摘了,洗净,不切,囫囵着放在一块,压入坛中。是压,不是装,得整瓷实了。这样还不算完,还得在上面放上一块洗净的石头,给夯着。

坛子口得封严,有的用油纸封,固然密实,可韭菜中会出现橡胶味,败了鲜味。最好的办法,是在坛口上盖了石板,滋上泥,不留一点儿缝隙。

有的人在坛子里兑水,这就错了。腌韭菜不是腌酸萝卜,兑水,韭菜就烂了,就成为菜泥了。

半个月后,拍开泥封,一股韭菜的香味,扑鼻而来。揭开坛盖,抓一撮韭菜,青绿青绿的,像刚从地里掐回来的,很新鲜。放进嘴里一尝,酸,鲜,香,辣,各味俱全,它菜所无。

腌韭菜佐酒,一流的菜。

记得有一年,我在外地浪迹,于一个初春的雨夜,冒着丝丝细雨回来,娘当时在灯下,正在搓草绳子,看见了,眼睛一亮。外面,春雨带着寒气冲进来。娘说我冷,烧了一盆火,然后,又去抓了一碟腌韭菜,拿了一壶包谷酒,一个杯子一双筷子,放在火旁桌上,让我吃着喝着,她去摊煎饼。

我爱吃煎饼。

我喝杯酒,夹一箸韭菜下酒。

不一会儿,娘把煎饼拿出来,薄薄焦黄的一盘,并将腌韭菜放在煎饼中,一卷,卷成筒状,让我吃着喝着。一壶酒见底,五块煎饼下肚,我已不觉醺醺醉矣。那夜,睡在床上,心里竟然一片轻松,如睡在云朵里一般。

后来,游走四方,从没吃过那夜的好东西了。

腌韭菜吃面,也是很好的。在老家,吃面的时候,少不了一碗油泼辣椒,另外,少不了一碟腌韭菜。一碗长长的面,舀到碗里,用勺子舀一勺红红的辣椒油,浇在面条上,再夹上一箸腌韭菜,放在上面。然后,拿起筷子,使劲地搅拌着,不停地搅,让面条、辣椒油,还有韭菜充分结合,让面香、辣椒油的香味,还有韭菜的香味,也充分渗透,一直到那种香气进入鼻端,缠绕着舌尖,又渗入胃里,仍搅拌着。一直搅拌到口水出来了,才用筷子开始呼呼啦啦地夹着吃起来,才是面条的最正宗吃法。

很多人整天吃面条,佐韭菜,却不懂吃法,拿了面条,浇上菜,呼呼噜噜就开始,太急。性急吃不得热豆腐,同样的,性急吃不出妙味。

这,是我的独家吃面法。

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作者简介

余显斌,现任教于陕西省山阳县山阳中学,《读者》《意林》。

参考资料