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| 三杯杏鲍菇 |
说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾料理，由于三杯鸡受欢迎的程度，使得其它三杯料理也应运而生，像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯兔、三杯鳗、三杯牛筋等，一时之间，几乎什么都可以拿来做三杯料理，「三杯」也成了台湾烹饪的专门术语，代表一种特定的烹饪调味技巧，就如同「红烧」一样。
目录
优选菜谱
用料
制法
菜品特色
优选菜谱
菜谱信息
主料
杏鲍菇：2个（约250克） 青椒：1个
洋葱：半个
辅料
糖：1杯（约25克/杯） 酒：1杯（约25克/杯）
酱油：1杯（约25克/杯） 油：适量
做法步骤
1. 杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块；
2. 热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄；
3. 加入酒；
4. 加入酱油；
5. 加入糖；
6. 翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右；
7. 加入洋葱和青椒块；
8. 翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦！
用料
主料：杏鲍菇2个、白果1小碗
辅料：红尖椒3个、九层塔适量
调料：冰糖2大匙、葱1根、姜1块、蒜1头、酱油2大匙、胡麻油2大匙、白酒(低度)3大匙
制法
1、准备材料[1]
2、银杏果煮熟备用，杏鲍菇切滚刀块，姜切片，红椒，葱切段，蒜去皮
3、起锅，放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香姜片，到姜片稍微有点金黄（不要焦掉，会苦）
4、接着放入蒜，红椒，葱段炒香
5、放入杏鲍菇
6、接着放入调料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鲍菇很容易熟，盖上盖焖煮5分钟
7、最后放入煮熟的银杏，拌炒收汁（觉得味淡可加入少许盐）
8、预热砂锅（或用盘子），九层塔（或香菜）铺底，把杏鲍菇倒过来，淋入少许芝麻油即可
菜品特色
所谓「三杯」即是一杯米酒（台湾米酒），一杯酱油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；还有不能少的五鲜：姜，蒜，葱，红椒和九层塔，调料就只有糖。只要把主材料用这三杯烧熟，自然喷香好吃。如果家里没有台湾米酒，就用低度的白酒代替（台湾米酒是20度），胡麻油可用芝麻油代替，九层塔换成香菜也一样很好吃；今天做的三杯杏鲍菇，因为是素食，把三杯的量减少了，再搭配银杏果，更加健康养生，清爽可口，适合炎热的天气；如果对三杯鸡感兴趣，可参考几个简单步骤，做出最道地的台湾名菜--三杯鸡。