三溫糖

三溫糖圖片來自自由時報

三溫糖^[1] ^[2] ，是黃砂糖的一種，為日本的特產。

簡介

三溫糖，常用於日本料理，尤其是日式甜點。

三溫糖是以製造白糖後的糖液所製，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味。

三溫糖的顏色是淺褐色，有點像台灣常見二號砂糖的顏色，但顆粒較小，是日本獨有的糖類；現代製法已有別於過去經過三次加熱再結晶使其產生焦糖化這個過程，但仍然保有獨特的焦香味，也因為風味特殊能帶給烘焙產品多層次的效果，不過一般不建議隨意將食譜的砂糖全改成三溫糖或是用砂糖代替使用三溫糖的食譜。

三溫糖(日文：さんおんとう)也是日本特有的砂糖，是將純蔗糖結晶後殘留的糖液，傳統做法會經過三次加熱及結晶處理，其名「三溫」便是從自於此。

「三溫」的名字源自傳統做法糖煮熱，除掉雜質的精煉方式，反覆重複三次所做出來的糖。因為加熱後的糖焦化，會有淡淡焦糖色，當時還有「五溫車糖」和「四溫車糖」。

因為製作過程加熱的焦糖化，三溫糖的色澤為淺茶褐色。不過現在的三溫糖，多是由日本精煉糖廠在糖漿內加入合理使用的「焦糖色素」生產而成，以供應大量需求。

三溫糖的甜味較上白糖及台灣的砂糖更濃烈些，其獨特的焦香用來製作甜點能夠增加風味層次。

因為還保留了一些糖蜜，含有較多的礦物類成分，甜味感強烈並且有特別的香氣和風味，經常在日式料理中用來增添風味，或是製作甜點時用來讓口味更有深度。可以使用少量的三溫糖取代食譜一部份的細砂糖或二砂，讓食物有不一樣的層次。

三溫糖在食譜中不太容易跟其他糖替換(要加糖蜜又要加焦糖又要加轉化糖)，真的要換的話，最接近的應該是磨細的二砂吧，不過保濕性和風味就還是會有一點不同囉！

此外也很常加入其他日式料理中，例如:和風的燉煮、照燒及佃煮菜餚，或是調配醃料和醬汁等，顏色漂亮、口味也更有深度。

若參考的食譜中使用了三溫糖，因為風味不同，並不建議使用台灣的其他糖品完全替換三溫糖。