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三秦米皮

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三秦米皮和秦镇米皮一脉相承，在秦镇米皮的基础上，结合中原人的口味，

稍加改良，进行了近20的沉淀，一深受当地美食爱好者的认可。

三秦米皮保持着一个饮食业最难得的原则，那就是纯手工制作。

中文名三秦米皮

主要原料单季稻

是否含防腐剂否储藏方法冷藏

简介

三秦米皮采用陕西户县的单季稻，清水浸泡8小时以上，用电动石磨研磨成浆，

水开后上笼蒸2分钟，制成2mm厚的整张圆形米皮，再以手工大铡刀切成3mm宽的细丝，

这样的米皮软硬适中，滑润爽口，筋薄细穰，营养丰富。

调米皮所用的辣椒油，采用陕西兴坪当年产干红辣椒（粗细三种调配）和30多种中药大料和9种

小料均用石磨研磨成粉，按照顺序放到160度的菜籽油中不停搅拌至常温，这样制作出的辣椒油色泽红艳，辛辣爽口，口感香醇。

做法

制作三秦米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。

具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡不低于8小时，入磨，按比例加水磨成米浆，

用沸水烫开，把粉团打散搅匀，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约2毫米厚，

辅助米浆流平，上笼用旺火蒸约2分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

食用时，用近1米长、20厘米宽重13斤、专用大铡刀切成3毫米宽的丝，吃时按需要量分别调味，

放入用开水焯过的绿豆芽，配以味精、芥末、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

调制好的米皮，白中透红，红里透香，色泽诱人，香辣可口，营养丰富，老少皆宜，

特别适合爱美女性。因三秦米皮和配菜当中蛋白质含量高，脂肪含量很低，

而且在分解消化蛋白质是需要燃烧脂肪，所以特别适合想减肥的爱美女性食用。

营养价值

大米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、E等营养成分，

与大豆相比赖氨酸、苏氨酸 等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。

豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、

铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率 。生芽过程中维生素变化较大，

如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。

生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。

辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素cl05毫克。

辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。

它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，

使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

因三秦米皮和配菜当中蛋白质含量高，脂肪含量很低，而且在分解消化蛋白质是需要燃烧脂肪，所以特别适合想减肥的爱美女性食用。

辣椒油

米皮之所以如此香醇可口，辣而不燥主要是三秦辣椒油的制作很讲究，

将上等的菜籽油在大火上烧开后，少放一会，加入30多种大料研磨成的秘制料粉放入其中，

越熬越辣，越熬越香，辣辣椒油也越熬越红，越熬越亮。三秦米皮制作辣椒油的方法是别人学不去的，

所以三秦米皮的味道别人也就无法模仿。三秦米皮和其他米皮的区别主要在皮子的软硬筋度和辣椒油熬制上，

三秦米皮要更加软硬适口，筋穰弹滑，更适合一些年轻人、中年人。

现在，这样的辣椒油已经很受大家欢迎。