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三鲜锅蛋

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三鲜锅蛋是一道菜品，主料有鸡蛋、上浆虾仁、熟鸡脯肉、熟火腿等，调料有黄酒、细盐、味精等，通过煎制而成。

中文名三鲜锅蛋主要食材鸡蛋，上浆虾仁，熟鸡脯肉

口 味清淡，略甜特 点色泽金黄，两面薄脆，内部松软

主料：鸡蛋6只，上浆虾仁、熟鸡脯肉各50克，熟火腿25克

调料：黄酒1匙，细盐、味精各适量，葱花少许、猪油75克。

制法

将鸡蛋打开为两半壳，将蛋黄从两半壳中倒来倒去，使蛋清先落入碗中，再将蛋黄倒入另一碗中。用此方法将蛋清、蛋黄分开，

然后将蛋清用“蛋甩”（一种打蛋工具）搅打，或放在浅盆中，用数根方竹筷进行连续搅打、至起泡膨松成雪花状的蛋泡（也叫打发蛋清），

再将蛋黄打散后和细盐、味精葱花一起加入蛋泡中，轻轻搅和成混合蛋液，熟鸡脯肉切成米粒大的鸡粒。熟火腿切成指甲大的指甲薄片。

烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热加猪油，烧至油三成热时，放上浆虾仁划散，至变色断生时倒出沥油。原锅内加约50克油，

烧至油三、四成热时，放混合蛋液，摊成饼状，再将滑熟的虾仁、熟鸡脯粒、熟火腿片散放在蛋饼浮面，然后将蛋饼另一面翻上来，

转用小火焖约2～3分钟，煎成淡金黄色、再翻身，使码放虾仁、鸡粒、火腿的一面仍翻到上面。沿锅边烹黄酒起香。移入平盘上桌即可。

特点

色泽金黄，两面薄脆，内部松软，鲜嫩滑口。

关键

打发蛋清全过程中忌沾上油、盐、水。否则不易膨松。

将蛋黄和调料搅入打发蛋清中时，应当轻轻调和。