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| 上汤娃娃菜 |
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中文学名:上汤娃娃菜 |
上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。
娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
目录
菜品特色
做法
菜品特色
成品香浓、味鲜、口感浓郁。
做法
做法一
原料：
主料：娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤
辅料：火麻油、盐、蒜
做法：
1、先将材料准备好，娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。 2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。 3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。 4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。 5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。 6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。 7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。 小贴士：用火麻油代替一般的植物油，更有利于保持娃娃菜的营养，味道更鲜美，还能预防和缓解便秘情况。
做法二
原料： 娃娃菜2颗 蒜头3瓣皮蛋半颗 青红椒丝小半碗 精制油适量 水1碗 浓缩汤料1颗
做法：
娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。 娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和一颗浓缩汤料，搅拌直至融化，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。 加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。
小贴士
挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。娃娃菜，可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素，锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
做法三
食材准备
主料：娃娃菜 辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜 调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁
制作步骤
1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤； 2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用； 3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘； 4、起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
做法四
食材准备
材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
制作步骤
1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。 2、 不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。 3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。 4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
注意事项
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
做法五
食材准备
主料：娃娃菜
辅料：火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油
制作步骤
1、娃娃菜掰开放入砂锅中，火腿、胡萝卜切丁备用 2、锅中加水烧开放入浓缩汤料，豌豆、火腿丁和胡萝卜丁，煮开后加水再次煮开 3、砂锅放入火上加热，将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精； 4、略煮1分钟后出锅，点几滴香油即可。
做法六
（简单版）食材准备 主料：娃娃菜一颗 辅料：蒜末适量调料：盐适量
制作步骤
1、娃娃菜切条（普通大小一颗切8条） 2、锅里加入清水（高汤更好），将娃娃菜煮沸后摆盘待用。 3、锅内少许色拉油，姜蒜末煸至金黄，加适量盐，淋在娃娃菜上。
做法七
食材准备：娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。 1、娃娃菜去老帮、老叶，洗净;皮蛋去壳，切碎;虾米洗净，用温水浸发;蒜去皮，洗净，切片;姜洗净，切丝。2、锅置火上，放入植物油，烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香，加入高汤、盐大火煮沸， 放入娃娃菜烧沸即可。
做法八
主料： 娃娃菜 2颗 粉丝 适量 辅料： 皮蛋、虾皮、姜丝 步骤：
1、用清水将娃娃菜洗净 2、将锅烧热，倒入少许油，油热后把虾皮，姜丝和皮蛋下锅翻炒，皮蛋稍稍变焦即可 3、在锅中倒入适量的清水或者高汤，盖上锅盖 4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮 5、等到娃娃菜变软之后（五分钟左右差不多了），在锅中放入少许的鸡精和盐 6、将粉丝放入锅中煮，不要煮的特别熟，大概七分熟就差不多了，捞出放在盘底 7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中，一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。
小贴士
1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长，否则变老了口感就不好了
2、粉丝一定不要煮全熟，因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中，粉丝也会熟，而且会很弹很有口感
做法九
材料： 主料：娃娃菜 辅料：松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉 上汤娃娃菜 上汤娃娃菜 调料：食盐
做法
1、娃娃菜洗净切成4段； 2、青红椒和皮蛋切丁，香葱切末、蒜切片备用。 3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。 4、蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入高汤烧开。 5、水开后将娃娃菜放入锅中。 6、盖上锅盖再次煮开，煮到娃娃菜变软后捞出装盘。 7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开，再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
小贴士
1.蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。 2.娃娃菜最适合做成上汤菜肴，这个菜维生素含量尤其高，常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。
做法十
材料：娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐
做法
1.将一棵娃娃菜洗净，放在盐水中浸泡半个小时，然后切成六瓣，皮蛋、香肠切丁备用，姜切片； 2.排骨剁成小段，在沸水中焯烫一下，然后捞出，转入砂锅中，加入姜片，用大火烧开，转成小火熬煮半个小时； 3.将排骨取出，在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁，炖煮5分钟； 4.加入娃娃菜、枸杞，并调入适量的盐； 5.开锅后，先把娃娃菜摆盘，然后倒入适量汤汁即可。
做法十一
材料：娃娃菜2颗，皮蛋一枚，咸蛋一枚，平菇少许，枸杞10粒左右，浓缩汤料一个，姜葱蒜
做法[1]
1.将娃娃菜洗净，每棵菜打树切成六份。 2.将皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕开，葱切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。 3.起油锅，爆香姜葱蒜，先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。 4.加入开水、枸杞子，浓缩汤料（鸡汤味）烧开。汤烧开后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。 5.待娃娃菜煮软后，试一下味道，基本不用加盐的，如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜，爽口的上汤娃娃菜就做好了。