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不洗面做清爽凉皮

[1]来自 搜狗 的图片

不洗面做清爽凉皮是以高筋粉或饺子粉、盐、黄瓜、绿豆芽、蒜为主料，芝麻酱、水、辣椒油、醋、特级酱油、盐、花椒油为辅料的面食。

原料

主 料 高筋粉或饺子粉、盐、黄瓜 辅 料 芝麻酱、水、辣椒油、醋

步骤

1.备好材料。PS：面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉，这类做不洗面的凉皮有筋道，选用普通的筋度会差些。

2.芝麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀，PS：麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好，水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥，再加水，香油搅拌开。辣椒油备好。

3.2根黄瓜切块，放入榨汁机里。（嫌麻烦的这步可以省去）

4.榨成汁，用网筛过滤下。PS：留少许的黄瓜泥加入汁里面，增加面粉的清爽感。（嫌麻烦的这步可以省去）

5.备好黄瓜汁和高筋粉。

6.面粉里一点一点的加入黄瓜汁，搅拌无颗粒。

7.面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落，证明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。PS：面糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出来的凉皮没筋度。

8.凉皮锣子刷油防粘。PS：可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。

9.这样大小的勺子半勺。PS：这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少，要根据自己的面糊来调整时间。

10.锅中水烧开，把凉皮锣子放在篦子上，盖盖大火蒸3分钟。PS：判断熟的程度就看凉皮起没起大泡，起了2次大泡后在拿出来。

11.凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下，直到锣子完全凉了，用刀子在凉皮的四周划一圈，揭下来。PS：接下来的凉皮都是重复这个步骤，直到做完，蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸，这样节省时间。

12.在放凉皮的盘子里刷层油，并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。

13.2张凉皮卷起来，切块。

14.抖开。PS：凉皮可以做的厚些也可以做的薄些，我这次选用的是厚些的，吃着蛮爽快的。

15.配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS：也可以选面筋，胡萝卜之类的根据喜欢加。

16.凉皮加配菜加芝麻酱，辣椒油适量，原浆米醋1茶匙，特级酱油半茶匙，盐半茶匙，花椒油少许调味。

17.最后想说凉皮里面的芝麻酱，辣椒油，醋这三大调味都是缺一不可的。