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| 不烂子 |
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中文名 不烂子 分类 面食 |
不烂子(本名拌子)也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把"拌"这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了"不烂子"。晋南以及部分其他城市叫做"馈垒"，如大同市灵丘县也叫"奎lui或奎lv"。
有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。[1]
不烂子有一个重要的别称，亦是分支--"苦累"。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。
不烂子将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。
白菜不烂子
原料:白菜、鸡蛋，面粉
辅料:盐、食用油、小葱
白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软，更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的叶子，白菜下半段梆子过硬，不易剁碎和抄熟。
一:将白菜摘洗好，取上半段白菜叶子剁碎
二:打5~6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀 (鸡蛋的多少可视喜好增减，鸡蛋多一点儿，不烂子更加酥软，蓬松)
三:加入大概半碗面粉，搅拌均匀，不烂子成半凝固面糊状态
四:倒油，暴葱，将搅拌好的白菜面糊倒入
五:不停翻炒搅拌直至面糊凝固，变得松散，加入食盐搅拌均匀即可
食用指南
锵锵!出锅啦!趁热依个人喜好加上醋、辣酱、盐什么的，拌拌捧着碗就蹲门口趁热吃了吧，香着呢!
主要功效
1.好吃。
2.解馋。
3.不烂子富含淀粉，营养价位很丰富，能够提供人体所需的能量。
4.淀粉与蔬菜的结合，不仅能够丰富口感，而且蔬菜能补充人体所需的维生素。