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| 丙酸鈉 |
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丙酸鈉，是我國GB2760—2011規定允許使用的一種食品防腐劑，用於糕點、豆製品等；可以單獨使用或與丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑；飼料添加劑等。外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末，無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩定，在潮濕空氣中易潮解。
目錄
簡介
中文名：丙酸鈉
化學式：C3H5O2Na
英文名：Sodium propionate
分子量：96.06
基本內容
CAS：137-40-6
化學式：C3H5O2Na
所以一共有4種元素(C H O Na)，式量也就是相對分子質量。該式量為：12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96
原子個數為3+5+2+1=11
性質：白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶於約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。
主要應用
1.在食品工業中作膨鬆劑、麵團調節劑、緩衝劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯合劑等。如作焙製品、糕點膨鬆劑。麵包、餅開的助酵劑、緩衝劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類製品組織改進劑等。
2.用於釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。
3.在製革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐鹼力和鞣製的均勻性。
丙酸鈉物理化學性質
外觀性狀：丙酸鈉(137-40-6)為透明顆粒結晶或白色粉末。
溶解性：易溶於水，微溶於醇。
熔點：285-286 °C(lit.)
溶解度：H2O: 0.1 g/mL, clear
水溶解性：995 g/L (20 ºC)
Merck：14,8669
丙酸鈉產品用途
用途一：用作防腐劑，用於糕點、楊梅等防霉
用途二：用作殺菌劑、防霉劑
用途三：丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。
用途四：在製革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐鹼力和鞣製的均勻性。
用途五：丙酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類黴菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用。對防止黃麴黴菌素的產生有特效，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用於糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。
用途六：防腐劑；防霉劑。
用途七：食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
用途八：殺菌劑、防霉劑。測定轉氨酶。食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
丙酸鈉製備方法
方法一：碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至pH=7～8，中和溫度70～100℃，中和時間2～3h。將中和液過濾除去不溶物，清液經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
CH3CH2COOH[Na2CO3]→CH3CH2COONa
方法二：由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。
方法三：將碳酸鈉溶於熱水中，在70℃慢慢加入丙酸，然後加熱至沸，pH值應在6.8～7.3，脫色，過濾，減壓濃縮，冷卻，過濾，乾燥即為成品。
方法四：由丙酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和製得。
碳酸鈉粉末在中和鍋中溶解，再加入丙酸中和至PH=7-8，中和溫度70-100℃，中和時間2-3h。中和液過濾除去不溶物，清夜經濃縮、冷卻、結晶、分離、乾燥得成品。
方法五：丙酸和碳酸鈉在80-90℃反應2-3小時，pH=7-8，反應畢，經過濾、噴霧乾燥得成品。
丙酸鈉化學品安全說明書(MSDS)
急救措施
食入：如果受害人是意識清醒，給予2-4個滿杯牛奶或水。經口決不會放棄任何一個失去知覺的人。獲得醫療救助。不要催吐。如果意識清醒，用水漱口，喝2-4滿杯牛奶或水。
吸入：立即接觸到新鮮空氣中刪除。如果沒有呼吸，進行人工呼吸。如呼吸困難，給輸氧。如果出現咳嗽或其他症狀，送醫院救治。
皮膚：獲取醫療援助。立即用大量肥皂和水沖洗皮膚至少15分鐘，而去除被污染的衣服和鞋子。衣服洗淨後方可重新使用。
眼睛：沖洗眼睛，用大量的水沖洗至少15分鐘，偶爾抬一下上下眼瞼。如果刺激發展，尋求醫療救護。
處理和存儲
貯藏方法：存放在密閉的容器中。儲存於陰涼，乾燥，通風良好的地方遠離不相容物質。存儲防潮保護。
處理：後，徹底沖洗。脫去被污染的衣物，清洗後方可重新使用。使用足夠的通風。減少灰塵的產生和積累。避免吸入粉塵，蒸汽，薄霧，或氣體。避免接觸眼睛，皮膚和衣物。空容器中保留有產品殘餘物（液體和/或蒸汽），可能會有危險。保持容器密閉。避免食入和吸入。
危害辨識
吸入：可能引起呼吸道刺激症狀。
皮膚：可能會導致皮膚發炎。可能會被吸收，通過皮膚有害量。
眼睛：可能引起眼睛發炎。
食入：可能引起胃腸道刺激，噁心，嘔吐和腹瀉。
曝光控制/個人防護
個人防護：眼睛：佩戴合適的防護眼鏡或化學安全護目鏡OSHA的眼睛和面部防護條例29 CFR 1910.133或歐洲標準EN166。皮膚：穿戴適當的防護手套，以防止皮膚接觸。服裝：穿適當的防護服以防止皮膚接觸。
呼吸器：的呼吸保護計劃，以滿足OSHA的29 CFR 1910.134和ANSI Z88.2要求或必須遵循的歐洲標準EN 149工作環境需要時，呼吸器的使用。
曝光效果：高鈉血症可能會產生煩躁，易怒，頭暈，逐步遲鈍，減少流涎，流淚，抽搐和昏迷。腦體液高滲可能導致蜂窩crenation的和不可逆的神經損害。
消防措施
消防：佩戴自給式呼吸器壓力需求的裝置，MSHA / NIOSH（或同等學歷），以及完整的護具。發生火災時，可能會產生刺激性和劇毒氣體通過熱分解或燃燒。滅火劑：使用最合適的滅火劑。在用火噴水，乾粉，二氧化碳，或適當的泡沫的情況下。
火災隱患：可燃
泄漏處理辦法
小泄漏/泄露：真空或清掃物質，併到一個合適的地方處置容器中。立即清理泄漏，使用適當的防護設備。避免產生灰塵的條件。提供通風。
丙酸鈉安全危害特性
類別：有毒物質
毒性分級：低毒
急性毒性：口服-小鼠 LD50: 6332 毫克/公斤
可燃性危險特性：可燃, 火場排出含氧化鈉辛辣刺激煙霧
滅火劑：水, 二氧化碳, 乾粉, 砂土
丙酸鈉儲運特性
庫房低溫, 通風, 乾燥
上游產品
丙酸 純鹼 氫氧化鈉
下游產品
L-丙氨酸 茴香腦 丙酸酐 DL-丙氨酸 (5-氟-2-甲基-1H-茚-3-基)乙酸 6-甲基香豆素 3-甲基氧雜萘鄰酮 (R)-2-(2,4-二氯苯氧基)丙酸 N-羥乙基-N-羥烷基-Β-氨基丙酸 丙酸苄[1]