东北卷煎查看源代码讨论查看历史

东北卷煎，卷煎，原是山东传统菜肴。据清代康熙年间的《食宪鸿秘》一书记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，然后烧制。后经改良，成为今天我们熟悉的卷煎。依史料记载，它至少有300多年历史，可谓难得。^[1]

食材

主料：猪肉馅、干豆腐

辅料：葱花、蒜末、盐、味精、十三香、淀粉、鸡蛋

1.将肉馅用水朝一个方向拌，然后放入盐、味精、十三香、葱花、蒜末、100克淀粉、鸡蛋清，将馅搅均，留下鸡蛋黄封口！

2.干豆腐买回后，用开水烫一下，再放凉水里冷却！

3.将拌好的肉馅均匀抹在干豆腐上，从一头卷起，卷紧一点，卷到最后，在干豆腐的边缘抹上蛋黄，卷上！

4.均匀码好，放在蒸锅上中档蒸20分钟！

5.蒸好后切块装盘，大功告成！

做熟练了，其实挺简单，是招待宾客、聊天下酒必备之菜！东北人都懂的！自己制作，干净实惠，熟食店里卖的都是熏过的，因为是自家做，没有熏的条件，但是口感决不比熟食店的差！^[2]

东北家常菜|卷煎|小时候的味道|干豆腐卷肉