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[[File:东北酱脊骨.jpg | thumb | 300px | 右 | 东北酱脊骨 <br> [https://www.sohu.com/a/273791999_100110413 原圖鏈接] ]] <p style="text-indent:2em;">'''<big>东北酱脊骨</big>'''是一道以脊骨、水为主料做成的菜肴。口味香浓,制作讲究。[[东北]]菜系“[[酱脊骨]]”是一道体现东北人豪迈性格的一道菜,猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。一般人群亦可食用 。猪脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的[[骨髓]]就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。猪脊骨中的[[蛋白质]]含量要比[[奶粉]]中的还要高,其中[[铁]]、[[钠]]等远远高于鲜肉,[[钙]]的含量更是远非其他食物所能比,经常食用还能起到很好的补钙作用。这道菜经过炖煮之后,酱香浓郁,口感软糯,相当入味。 == 做法 == # 主料:猪脊骨 # 辅料:[[老抽]],[[生抽]],[[黄酒]],香叶,盐,葱,生姜等 # 调料包:[[花椒]]、大料、桂皮、香叶、[[小茴香]]、[[陈皮]]、[[山楂]]、草果、[[肉蔻]]、[[辣椒]] # 脊骨切大小适中的段,洗净,用加了料酒与姜片的沸水焯去血沫。控水。 # 将料包准备好,用纱布包上。锅内置清水煮沸,加入料包,煮二十分钟使水入味。再加入脊骨。 # 新鲜的脊骨放一个大盆里。 # 用冷水浸泡脊骨。 # 时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡 # 反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去 # 取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去 # 准备好调料把香料放入调料包里,放入锅内。 # 依次加入调料黄酒、[[生抽]]、老抽、盐、糖、[[鸡精]] # 加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右 # 加好水后,盖上内锅盖。 # 开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火 # 把内锅移到外锅里,扣好锁扣。 # 盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用 <ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/ed957652399013cd.htm 东北酱脊骨,天天美食 2018-08-06] </ref> === 小贴士 === # 大骨头一定要提前浸泡2个小时以上,去除里面的血水; # 香料要用清水浸泡半个小时以上,把它泡发、方便煮出香味,同时还能去除苦涩味; # 焯水的时候要凉水下锅,更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味; # 大骨头卤好以后,再浸泡半个小时,肉质会更加软烂入味。 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1646461322168853635&wfr=spider&for=pc 东北酱脊骨,鲜香、味美,又营养,体现东北人豪迈性格的一道菜 ,老谭爱美食 2019-10-04] </ref> == 营养价值 == # 骨头中含有大量的蛋白质,[[脂肪]],[[维生素]],一些营养元素。所以吃酱骨头可以,给身体虚弱的人强身,健体补气的一种食疗方法。多吃坚果都可以减缓抗衰老,防止老年人骨质疏松,因为人随着年龄的增大,骨髓造红细胞功能会减退,如果饮食中不断的吃一些骨髓,会使自己的血细胞功能强大,达到延缓衰老的目的,所以说老年人经常食用一些骨头汤呢,不仅可以遏制骨髓衰老,还可以防止骨质赠送,对身体是非常有好处的。<ref>[hhttps://baijiahao.baidu.com/s?id=1613650141814954211&wfr=spider&for=pc 非常受欢迎的东北酱骨头,它的口感非常的软糯,楠哥谈美食 2018-10-07] </ref> # # 可以补充人体所需[[钙]]磷钾等微量元素,还因其富含胶原、透明质酸、明胶等而具有帮助人适当调节身体机能的功效,所以一般需要补身体的人都会经常熬制骨头汤和食用大骨头,补身体的同时还可以美容养颜真是一举两得。 == 相关链接 == [https://pediainside.com/index.php?title=%E4%B8%9C%E5%8C%97%E9%85%B1%E8%84%8A%E9%AA%A8&action=edit 酱脊骨的家常做法,东北做法] [https://haokan.baidu.com/v?vid=12582306379702589560&pd=bjh&fr=bjhauthor&type=video 东北酱骨头,直接放酱就错了,学会这秘制做法,颜色红亮,酱香浓郁] == 相关视频 == <center>东北名菜酱骨头,简单易学超好吃!</center> <center> {{#iDisplay:w0503wpzums|600|480|qq}} </center> == 参考来源 == [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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