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两面黄（名吃）原图链接来自 搜狐网 的图片

两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。解放后就很少供应，消失已有二三十年，近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。

简介

此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

制作方法

“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。

老百姓常见的做法是：

1、将面条煮熟，捞出沥干，加入香油、精盐凉拌；

2、将面条整个倒入热油锅中，摊平，煎成两面金黄，放在盘中；

3、食者可根据自己的口味爱好，做好码子，比如用韭黄、香菇等，调味料要加足，最好是有点汤；

4、炒熟后的菜盛在面条上，然后将剩的调味料淋上去，这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了。

煎得金黄酥脆的面条，经过汤汁浸泡回软，吃起来别有一番风味。

主料

面条150g

辅料

油适量、盐适量、茭白适量、青椒适量

步骤

1.备好主要材料面条。

2.锅里水烧开后放入面条，等煮开后加适量冷水，再次煮开，因为还要煎的，所以面不要煮得太烂。

3.把面捞出后，用冷水冲凉。

4.锅放少许油，倒入面条，朝下的一面煎一下。然后加入小碗半碗水，盖上盖子小火焖到水干为止。

5.翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。

6.另起油锅，把茭白青椒调味炒熟。

7.把炒好的浇头放在面条上即可。

小贴士

因为面还要煎过的，所以面不要煮得太烂。

老式吃法

“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。

历史渊源

据苏州民俗博物馆的研究员沈建东介绍关于两面黄的文化和历史在文史资料中确实没有过多记载，她并不知道两面黄的起源。但是关于它的传说有不少，据说在民国时期，五芳斋在苏州的分店里有两个明星产品，一个是五香排骨，另一个就是两面黄，当年蒋经国在苏州读书期间最喜欢吃的就是这两样东西。

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