中华风味小吃传说与烹饪
基本信息
内容简介
《中华风味小吃传说与烹饪》汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，内容上一改过去简单"菜谱读物"形式，按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书，行文的着力点除了详尽的工艺过程外，还着重拓宽饮食文化与工艺技术内涵，打破菜谱读物只有配方和操作方法的简单排列，并有每个地区小吃发展历史和区域特性及民族个性的总结描述。
图书目录
第一章 西南地区
1. 川北凉粉/7
2. 龙抄手/7
3. 麻婆豆腐/8
4. 夫妻肺片/9
5. 钟水饺/10
6. 担担面/10
7. 三大炮/11
8. 赖汤圆/12
9. 韩包子/12
10. 酥饺/13
11. 提丝发糕/14
12. 蛋烘糕/14
13. 卤肉锅魁/15
14. 郭汤圆/16
15. 苕酥糖/17
16. 味精麻花/18
17. 二姐兔丁/18
18. 棒棒鸡丝/19
19. 鸡汁锅贴/19
20. 缠丝兔/20
21. 灯影牛肉/21
22. 萝卜酥饼/21
23. 瑶家大粽/22
24. 过桥米线/23
25. 毫甩/24
26. 玫瑰米凉虾/25
27. 紫米四喜汤圆/26
28. 肠旺面/26
29. 遵义豆花面/28
30. 绥阳银丝空心面/29
31. 遵义羊肉粉/30
32. 毕节汤圆/31
33. 鸡肉汤圆/32
34. 沓臊馄饨/32
35. 布依族灰水粽粑/33
36. 花溪牛肉粉/34
37. 酸汤面/34
38. 咸八宝饭/35
39. 酸木瓜饭/36
40. 鲜玉米饭/37
41. 麻补/38
42. 考糯索/39
43. 夹沙荞糕/39
44. 荠菜饺/40
45. 破酥包子/41
46. 都督烧麦/42
47. 鸭肉糯米饭/43
48. 铜仁社饭/44
49. 遵义黄粑/44
50. 清明粑/45
51. 绵菜粑/46
52. 布依族褡裢粑/47
53. 碗耳糕/47
54. 兴义刷把头/48
55. 都匀冲冲糕/49
56. 烧饵块/49
57. 石板粑粑/50
58. 石屏烧豆腐/51
59. 遵义鸡蛋糕/52
60. 恋爱豆腐果/53
61. 威宁小荞粑/53
62. 小卷粉/54
63. 鸡蛋米浆粑粑/55
64. 油炸麻脆/56
65. 炸洋芋粑粑/56
66. 摩登粑粑/57
67. 丽江火腿粑粑/58
68. 象耳粑粑/59
69. 仡佬族灰团粑/60
70. 贵阳豆腐圆子/61
71. 侗果/61
72. 小锅卤饵/62
73. 大救驾/63
74. 肉饵丝/64
75. 火腿鸡杂饵丝/65
76. 锅巴油粉/66
77. 鸡豆凉粉/66
78. 虎掌金丝面/67
79. 大理三道茶/68
80. 漆油茶/69
81. 糌粑酥油茶/69
82. 怪噜饭/70
83. 鸡辣角/71
84. 卤猪脚/71
85. 三合汤/72
86. 鸡煮菜稀饭/73
87. 茶食/74
88. 侗乡油茶/74
89. 道真香油茶/75
90. 威宁荞酥/76
第二章 西北地区
1. 西安大肉饼/81
2. 西安猴头面及猴耳朵面/81
3. 西安小笼蒸饺/82
4. 泡泡油糕/83
5. 臊子面/83
6. 安康窝窝面/84
7. 浆水面/85
8. 三原疙瘩面/85
9. 清汤牛肉面/86
10. 韩城大刀面/87
11. 炒炮竹面/88
12. 大荔炉齿面/88
13. 油泼箸面/89
14. 窝窝面/90
15. 汉中梆梆面/90
16. 爆炒面/91
17. 羊肉朵面片/91
18. 乾州锅盔/92
19. 时辰包子/93
20. 宝鸡豆腐包子/93
21. 羊肉大包/94
22. 一捆柴/95
23. 石子馍/95
24. 烤馕/96
25. 西安油酥饼/96
26. 三原金线油塔/97
27. 西安萝卜饼/98
28. 富平太后饼/98
29. 西安糖栲栳/99
30. 甑糕/100
31. 西安糍糕/100
32. 羊肉抓饭/101
33. 牛羊肉泡馍/102
34. 黄面/103
35. 馍馍/103
36. 一捧雪/104
37. 清真油旋饼/104
38. 葱花馕/105
39. 岐山臊子面/106
40. 那仁/107
41. 曲曲/109
42. 羊肠面/110
43. 灌汤包饺/111
44. 秦镇米面皮/112
45. 栗蓉糯米糕/113
46. 哲阔/115
47. 粉汤饺子/115
48. 腊汁肉夹馍/117
49. 油搅团/118
50. 关中饸饹/120
第三章 华南地区
1. 鲜虾肠粉/125
2. 及第粥/125
3. 艇仔粥/126
4. 咸水角/127
5. 虾肉云吞/128
6. 虾饺/129
7. 鲜虾荷叶饭/130
8. 糯米鸡/131
9. 肇庆裹蒸粽/132
10. 蟹黄干蒸烧卖/133
11. 大良膏煎/134
12. 鸡丝拉皮卷/134
13. 蚝油叉烧包/135
14. 白糖伦教糕/136
15. 奶黄包/137
16. 蛋黄莲蓉包/138
17. 娥姐粉果/138
18. 泮塘马蹄糕/139
19. 潮州老婆饼/140
20. 沙河粉/141
21. 柳州螺蛳粉/141
22. 壮乡生榨粉/142
23. 南宁老友面/143
24. 玉林牛丸/144
25. 壮家墨米糖粥/145
26. 吮田螺/146
27. 桂乡大黑米粽/147
28. 干锅狗肉/148
29. 桂花茯苓糕/149
30. 南宁粉饺/150
31. 荔浦芋头糕/151
32. 壮乡粉虫/152
33. 壮家五色糯饭/153
34. 玉米咸糯糍/154
35. 玉米饼/155
36. 玉林牛巴/155
37. 桂林米粉/156
38. 打油茶/157
39. 黎家竹筒饭/158
40. 海南萝卜糕/159
41. 海南煎堆/159
42. 海南抱罗粉/160
43. 海南煎饼/161
第四章 华北地区
44. 海南椰子饭/162
45. 椰汁板子糕/162
46. 文昌按粑/163
47. 琼南伊府面/164
48. 脆皮春卷/164
49. 豆腐花/165
6. 奶油炸糕/174
7. 芙蓉糕/175
8. 墩饽饽/175
9. 灌肠/176
10. 北京炒疙瘩/176
11. 驴打滚/177
12. 小枣粽子/178
13. 马蹄烧饼/179
14. 艾窝窝/179
15. 银丝卷/180
28. 开口笑/191
29. 羊肉烧麦/192
30. 蒙古馅饼/193
31. 荷叶饼/194
32. 雁北油炸糕/195
33. 米面摊花/196
34. 小窝头/196
35. 耳朵眼炸糕/197
36. 豌豆黄/198
37. 脆皮雪梨果/199
38. 豌豆面瞪眼/200
39. 萨其马/200
40. 栗子糕/201
41. 水煎包/202
42. 春卷/203
43. 新田泡泡糕/204
44. 哈达饼/205
45. 奶油刀切/206
46. 奶油松酥盏/206
47. 五彩汤团/207
48. 玻璃饺子/206
49. 莜面窝窝/209
50. 荞面蒸饺/210
51. 肉火烧/211
16. 馓子麻花/181
17. 桂发祥什锦麻花/182
18. 薯泥蛋糕卷/183
19. 知了卷/184
20. 闻喜煮饼/185
21. 周村酥烧饼/185
22. 酸奶饼/186
23. 五台万卷酥/187
24. 螺丝转/188
25. 狗不理包子/188
26. 奶油千层糕/190
27. 锅魁/190
第五章 华东地区
1. 蟹黄汤包/215
2. 虾爆鳝面/215
3. 双冬肉包/216
4. 千层油糕/217
5. 狮子头/218
6. 三丁包子/218
7. 生煎鸡肉馒头/219
8. 素菜包/220
9. 喉口馒首/221
10. 开洋葱油拌面/221
11. 猫耳朵/222
12. 王兴记馄饨/223
13. 江毛水饺/223
14. 南翔小笼馒头/224
15. 翡翠烧卖/225
16. 银芽肉丝春卷/226
17. 文楼汤包/226
18. 鸡蛋锅贴/227
19. 六凤居葱油饼/228
20. 湖州大馄饨/229
21. 凤尾烧卖/230
22. 韭菜盒/230
23. 蟹壳黄/231
24. 吴山酥油饼/232
25. 三丝眉毛酥/233
26. 金华干菜酥饼/234
27. 定胜糕/235
28. 双林子孙糕/236
29. 白糖猪油松糕/236
第六章 华中地区
第七章 东北地区[1]
参考文献
- ↑ 中华风味小吃传说与烹饪,豆瓣读书 ,