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中華風味小吃傳說與烹飪

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《中華風味小吃傳說與烹飪》是由周旺編著的著作。

基本信息

書名； 中華風味小吃傳說與烹飪

作者； 周旺

出版社； 化學工業出版社

出版時間； 2010年04月

定價； 39.8 元

開本； 16 開

ISBN； 9787122076069

內容簡介

《中華風味小吃傳說與烹飪》匯集我國西南、西北、華南、華中、華北、華東、東北七大地區的400多款地方名小吃，內容上一改過去簡單"菜譜讀物"形式，按照典故概說、原料組成、製作工藝、技術訣竅、品質標準五部分結構成書，行文的着力點除了詳盡的工藝過程外，還着重拓寬飲食文化與工藝技術內涵，打破菜譜讀物只有配方和操作方法的簡單排列，並有每個地區小吃發展歷史和區域特性及民族個性的總結描述。

圖書目錄

第一章 西南地區

1. 川北涼粉/7

2. 龍抄手/7

3. 麻婆豆腐/8

4. 夫妻肺片/9

5. 鍾水餃/10

6. 擔擔麵/10

7. 三大炮/11

8. 賴湯圓/12

9. 韓包子/12

10. 酥餃/13

11. 提絲髮糕/14

12. 蛋烘糕/14

13. 滷肉鍋魁/15

14. 郭湯圓/16

15. 苕酥糖/17

16. 味精麻花/18

17. 二姐兔丁/18

18. 棒棒雞絲/19

19. 雞汁鍋貼/19

20. 纏絲兔/20

21. 燈影牛肉/21

22. 蘿蔔酥餅/21

23. 瑤家大粽/22

24. 過橋米線/23

25. 毫甩/24

26. 玫瑰米涼蝦/25

27. 紫米四喜湯圓/26

28. 腸旺面/26

29. 遵義豆花面/28

30. 綏陽銀絲空心面/29

31. 遵義羊肉粉/30

32. 畢節湯圓/31

33. 雞肉湯圓/32

34. 沓臊餛飩/32

35. 布依族灰水粽粑/33

36. 花溪牛肉粉/34

37. 酸湯麵/34

38. 咸八寶飯/35

39. 酸木瓜飯/36

40. 鮮玉米飯/37

41. 麻補/38

42. 考糯索/39

43. 夾沙蕎糕/39

44. 薺菜餃/40

45. 破酥包子/41

46. 都督燒麥/42

47. 鴨肉糯米飯/43

48. 銅仁社飯/44

49. 遵義黃粑/44

50. 清明粑/45

51. 綿菜粑/46

52. 布依族褡褳粑/47

53. 碗耳糕/47

54. 興義刷把頭/48

55. 都勻沖沖糕/49

56. 燒餌塊/49

57. 石板粑粑/50

58. 石屏燒豆腐/51

59. 遵義雞蛋糕/52

60. 戀愛豆腐果/53

61. 威寧小蕎粑/53

62. 小卷粉/54

63. 雞蛋米漿粑粑/55

64. 油炸麻脆/56

65. 炸洋芋粑粑/56

66. 摩登粑粑/57

67. 麗江火腿粑粑/58

68. 象耳粑粑/59

69. 仡佬族灰團粑/60

70. 貴陽豆腐圓子/61

71. 侗果/61

72. 小鍋鹵餌/62

73. 大救駕/63

74. 肉餌絲/64

75. 火腿雞雜餌絲/65

76. 鍋巴油粉/66

77. 雞豆涼粉/66

78. 虎掌金絲面/67

79. 大理三道茶/68

80. 漆油茶/69

81. 糌粑酥油茶/69

82. 怪嚕飯/70

83. 雞辣角/71

84. 鹵豬腳/71

85. 三合湯/72

86. 雞煮菜稀飯/73

87. 茶食/74

88. 侗鄉油茶/74

89. 道真香油茶/75

90. 威寧蕎酥/76

第二章 西北地區

1. 西安大肉餅/81

2. 西安猴頭面及猴耳朵面/81

3. 西安小籠蒸餃/82

4. 泡泡油糕/83

5. 臊子麵/83

6. 安康窩窩面/84

7. 漿水面/85

8. 三原疙瘩面/85

9. 清湯牛肉麵/86

10. 韓城大刀面/87

11. 炒炮竹面/88

12. 大荔爐齒面/88

13. 油潑箸面/89

14. 窩窩面/90

15. 漢中梆梆面/90

16. 爆炒麵/91

17. 羊肉朵面片/91

18. 乾州鍋盔/92

19. 時辰包子/93

20. 寶雞豆腐包子/93

21. 羊肉大包/94

22. 一捆柴/95

23. 石子饃/95

24. 烤饢/96

25. 西安油酥餅/96

26. 三原金線油塔/97

27. 西安蘿蔔餅/98

28. 富平太后餅/98

29. 西安糖栲栳/99

30. 甑糕/100

31. 西安糍糕/100

32. 羊肉抓飯/101

33. 牛羊肉泡饃/102

34. 黃面/103

35. 饃饃/103

36. 一捧雪/104

37. 清真油旋餅/104

38. 蔥花饢/105

39. 岐山臊子麵/106

40. 那仁/107

41. 曲曲/109

42. 羊腸面/110

43. 灌湯包餃/111

44. 秦鎮米麵皮/112

45. 栗蓉糯米糕/113

46. 哲闊/115

47. 粉湯餃子/115

48. 臘汁肉夾饃/117

49. 油攪團/118

50. 關中餄餎/120

第三章 華南地區

1. 鮮蝦腸粉/125

2. 及第粥/125

3. 艇仔粥/126

4. 鹹水角/127

5. 蝦肉雲吞/128

6. 蝦餃/129

7. 鮮蝦荷葉飯/130

8. 糯米雞/131

9. 肇慶裹蒸粽/132

10. 蟹黃干蒸燒賣/133

11. 大良膏煎/134

12. 雞絲拉皮卷/134

13. 蚝油叉燒包/135

14. 白糖倫教糕/136

15. 奶黃包/137

16. 蛋黃蓮蓉包/138

17. 娥姐粉果/138

18. 泮塘馬蹄糕/139

19. 潮州老婆餅/140

20. 沙河粉/141

21. 柳州螺螄粉/141

22. 壯鄉生榨粉/142

23. 南寧老友面/143

24. 玉林牛丸/144

25. 壯家墨米糖粥/145

26. 吮田螺/146

27. 桂鄉大黑米粽/147

28. 乾鍋狗肉/148

29. 桂花茯苓糕/149

30. 南寧粉餃/150

31. 荔浦芋頭糕/151

32. 壯鄉粉蟲/152

33. 壯家五色糯飯/153

34. 玉米咸糯糍/154

35. 玉米餅/155

36. 玉林牛巴/155

37. 桂林米粉/156

38. 打油茶/157

39. 黎家竹筒飯/158

40. 海南蘿蔔糕/159

41. 海南煎堆/159

42. 海南抱羅粉/160

43. 海南煎餅/161

第四章 華北地區

44. 海南椰子飯/162

45. 椰汁板子糕/162

46. 文昌按粑/163

47. 瓊南伊府麵/164

48. 脆皮春卷/164

49. 豆腐花/165

6. 奶油炸糕/174

7. 芙蓉糕/175

8. 墩餑餑/175

9. 灌腸/176

10. 北京炒疙瘩/176

11. 驢打滾/177

12. 小棗粽子/178

13. 馬蹄燒餅/179

14. 艾窩窩/179

15. 銀絲卷/180

28. 開口笑/191

29. 羊肉燒麥/192

30. 蒙古餡餅/193

31. 荷葉餅/194

32. 雁北油炸糕/195

33. 米麵攤花/196

34. 小窩頭/196

35. 耳朵眼炸糕/197

36. 豌豆黃/198

37. 脆皮雪梨果/199

38. 豌豆面瞪眼/200

39. 薩其馬/200

40. 栗子糕/201

41. 水煎包/202

42. 春卷/203

43. 新田泡泡糕/204

44. 哈達餅/205

45. 奶油刀切/206

46. 奶油松酥盞/206

47. 五彩湯糰/207

48. 玻璃餃子/206

49. 莜麵窩窩/209

50. 蕎面蒸餃/210

51. 肉火燒/211

16. 饊子麻花/181

17. 桂發祥什錦麻花/182

18. 薯泥蛋糕卷/183

19. 知了卷/184

20. 聞喜煮餅/185

21. 周村酥燒餅/185

22. 酸奶餅/186

23. 五台萬卷酥/187

24. 螺絲轉/188

25. 狗不理包子/188

26. 奶油千層糕/190

27. 鍋魁/190

第五章 華東地區

1. 蟹黃湯包/215

2. 蝦爆鱔面/215

3. 雙冬肉包/216

4. 千層油糕/217

5. 獅子頭/218

6. 三丁包子/218

7. 生煎雞肉饅頭/219

8. 素菜包/220

9. 喉口饅首/221

10. 開洋蔥油拌麵/221

11. 貓耳朵/222

12. 王興記餛飩/223

13. 江毛水餃/223

14. 南翔小籠饅頭/224

15. 翡翠燒賣/225

16. 銀芽肉絲春卷/226

17. 文樓湯包/226

18. 雞蛋鍋貼/227

19. 六鳳居蔥油餅/228

20. 湖州大餛飩/229

21. 鳳尾燒賣/230

22. 韭菜盒/230

23. 蟹殼黃/231

24. 吳山酥油餅/232

25. 三絲眉毛酥/233

26. 金華乾菜酥餅/234

27. 定勝糕/235

28. 雙林子孫糕/236

29. 白糖豬油松糕/236

第六章 華中地區

第七章 東北地區