中国大鲵活动在清澈、低温的溪流或者天然溶洞中，栖息在泥中或者阴暗的岩石缝隙中。夜间活动，依靠嗅觉和触觉寻找猎物，它们是[[ 肉食性动物]] ，主要的食物为鱼类，也吃[[蜥蜴]]，蠕虫，[[昆虫]]，[[小龙虾]]和[[蜗牛]]等。